Küpsetatud seakoodilõigud marinaadis

Nüüd lisan siia järjest linke.

Kõigepealt tuleks kooti keeta ~1,5 - 2 tundi, siis küpsetada küpsetuskotis, täpsemalt näeb siit: http://toidupildid.blogspot.com/2008/01/ahjus-kpsetatud-seakoot.html

Jahtunud koodi lõikasin tükkideks, valasin üle marinaadiga. Marinaadi retsepti näeb siit: http://toidupildid.blogspot.com/2008/01/marineeritud-shnitslid.html

Tulemus oli väga hea!

Koodirulaad

Koodirulaad:


Rulaad koodiotstest:

Seakoodilt eemaldada kont. See on üsna tülikas ja aeganõudev töö.
Proovisin koodirulaadi teha ka väikeste koodiotstega.
Nendelt on veidi lihtsam konti kätte saada, kuid kokkuvõttes võtab ikka liiga palju aega neist väikestest rulaadide tegemine.

Kui kont eemaldatud, eemaldasin ka kelmed, nii et jäi ainult kamar ja tailiha.


Alloleval pildil on koot, millelt on kont välja võetud, lisaks võtsin ära ka lihatüki, mis oli kelmetega ümbritsetud, eemaldasin need ja tõstsin tailiha tagasi koodi sisse. Võib-olla ma ei oleks tohtinud seda teha, oleksin pidanud jätma koos kelmetega, sest kuna koodi sisse jäi lahtiselt tailiha ja täidisained, oli kohati probleemi rulaadil koospüsimisega.
Täidis:

porgandikangid, paprikakangid, sibulasektorid.

Täitsin köögiviljadega,

pakkisin pestud riidetüki sisse, sidusin valge niidiga korralikult kinni.

Koodiotstega toimisin selliselt:
Iga koodiotsarulaadi sidusin niidiga kokku, rullid asetasin järjest üksteise järel riidele,

pakkisin kokku

ja panin keema. Mõned pakkisin ka ühekaupa, need tegin hiljem tarrendiga.

Keeduvette panin nii suurel koodil kui ka väikestel:

1,75 l vette

1 küüslauguküüne

5 tera pipart

1 loorberilehe

2 spl soola

1 tl sinepit

Tervest koodist rulaadi keetsin 5 tundi, koodiotstest 3,5 tundi.

Peale keetmist võtsin niidid ära ja asetasin samamoodi üksteise järgi, pakkisin riidesse ja panin vajutise alla ööseks.

Järgmisel päeval lõikasin viiludeks.

Suure koodirulaadi panin samuti ööseks korraliku vajutise alla ja hommikul lõikasin viiludeks.

Väiksed koodiotsa rulaadid, mis pakkisin eraldi riidesse, tõstsin peale keetmist vormidesse ja valasin peale keeduvedeliku, panin külmkappi tarduma.

Valmis rulaad tarrendis:

Sült

~ 1 kg koot (pooleks lõigata)

2 l vett

4 tera pipart

1 loorber

1 koorega sibul

1,25 spl soola

Seakoot panna keema, kupatada (vahu tekkimisel valada vesi ära, pesta puhtaks, panna uue veega keema), korrata seda, lõpuks kui lõpliku veega on keema pandud, eemaldada vaht kui tekib, lisada maitseained, keeta umbes 45 minutit, siis kui kamar kannatab juba lõigata, lõigata koot pikkupidi pooleks, et keeks kiiremini. Keetsin 3 tundi 45 minutit.

2 liitrit ei kata tervet kooti ära. Mina tegin tegelikult nii, et alguses panin 3 liitrit vett ja siis 45 minuti pärast kui sain pooleks lõigata, võtsin liiter vett sealt vähemaks. Vee kogus peab olema väike, kuna muidu ei tarretu pärast tugevaks.

Keenud koot võtta veest välja, hakkida väikesteks tükkideks, keeduvedelik kurnata läbi sõela, panna puhtasse potti, sinna sisse tõsta ka tükeldatud koodiliha ja hästi väikseks hakitud kamar. Koos lasta keema tõusta, siis tõsta vormidesse, jahtunult panna külmkappi tarduma.

Tükeldatult koos keema laskmine pidavat vanarahva juttude järgi väga oluline olema, muidu võib kõht lahti minna. Tundub väga ebausutav, aga ise pole tahtnud üle ka kontrollida.

Ahjus küpsetatud seakoot

1 seakoot (~1,5 kg)

1 koorega mugulsibul

2 spl soola

5 tera pipart

1 loorber

vett nii et kataks koodi ära

Koot panna veega keema, kui keema hakkamisel on tekkinud juba palju vahtu, valada vesi ära, pesta koot puhtaks ja panna uue veega keema. Kui nüüd tekib keema hakkamisel ka palju vahtu, tuleks eelnevat korrata, kui aga vahtu eriti palju ei teki, võib vahu lihtsalt pealt eemaldada, lisada veele maitseained, ka mugulsibula ja keeta. Mina keetsin kupatatud kooti 1 tund ja 45 minutit.

Veest välja võetud koodi määrisin kokku soola, peenpipra ja sinepiga, panin küpsetuskotti, kuhu lisasin ka 2 dl vett ja küpsetasin ahjus 1 tund . Kui selle ajaga ei ole koodile tulnud kaunist küpsenud kuldpruuni värvi, tuleks veel küpsetada.

Küpsetatud koot oli väga hea ja mahlane, minu arvates parem kui tavaline ahjus küpsetatud sealiha praetükk ja pealegi tunduvalt odavam.