Porgandi-pärmitainast keedukreemi saiakesed

2 dl vett
50 g pärmi
5 dl paksu porgandipüreed
1,25 dl suhkrut
1 tl soola
2 muna
1,25 dl õli
450 g + 750 g jahu

Keedukreem:

3 muna
1,5 dl suhkrut
2 spl jahu
0,5 l piima
vanillisuhkrut

Porgandipüree tegemiseks lõigata kooritud porgandid paksemateks viiludeks, keeta vähese veega pehmeks, vesi kurnata ära ja porgandid purustada köögikombainis või sauseguriga.

Käesoe vesi ja porgandipüree segada suhkruga vedeldatud pärmiga, lisada 450 g jahu, segada lusikaga läbi, jätta 20 minutiks eelkerkima.

Võta juba munad ja õli külmkapist välja soojenema.

Peale seda lisa taignale:

lahtiklopitud munad, sool, umbes 750 g jahu ja õli.

Sõtku kätega või sega mikseri taignakonksudega kuni moodustab nõu keskel palli. Kui tainas vajub tagasi mööda nõu põhja laiali, tuleb jahu juurde lisada kuni püsib nõu keskel koos. Lase kerkida kinni kaetult soojas kohas, mitte kuuma pliidiplaadi peal, pigem kuuma pliidiplaadi kõrval või radika peal kuni taigen kerkib vähemalt kahekordseks (umbes 1 tund). Õhukindlalt, näiteks toidukilega kaetult kerkib taigen kiiremini.

Keedukreemi tegemiseks panna piim pliidile potti soojenema, sinna hakata hoogsalt vispeldades vähehaaval lisama suhkruga vahustatud munasegu, kuhu on lõpus lisatud ka jahu . Kuumutada kuni hakkab mullitama ja pakseneb, mitte keeta. Lisada vanillisuhkrut.

Lasta jahtuda aeg-ajalt segades, et nahka peale ei tekiks.

Rullikerkinud tainas laiali, kata poole keedukreemiga, raputa üle pestud rosinatega. Keera ettevaatlikult rulli, lõika juppideks. Asetasin taignast saiakesed üksteisega ligistikku küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Seda tegin seetõttu, et kui lahtist õhu käes küpsevat tainaosa on vähem, jäävad saiakesed mõnusalt pehmed. Siis vajutasin iga saiakese keskosa veidi allapoole ja tõstsin sinna lusikaga keedukreemi.

Küpsetasin 200kraadise ahju keskmises osas küpseks.
Ahjust võetud saiakeste saiaosad tegin veega märjaks, et sai jääks veelgi pehmem.
Väga maitsvad saiakesed!

Kõrvitsapärmitainas

Sellel nädalala oli meil kokkuhoiu kokaklubis teemaks "köögiviljad pirukataignas ja täidises".

See küpsetis sai tõeliselt pehme ja maitsev.

2,5 dl vett
50 g pärmi
800 g kõrvitsat
150 g suhkrut
1,25 dl õli
1 sidruni riivitud koor
1 kg jahu

Käesoe vesi segatakse suhkruga vedelaks hõõrutud pärmiga ja 1/3 jahuga, jäetakse 20 minutiks eelkerkima. Kooritud, tükeldatud kõrvits hautatakse vähese veega pehmeks, püreestatakse. Eelkergitusele lisatakse leige kõrvitsapüree, sidrunikoor, sool, jahu ja õli. Sõtkutakse, lastakse kerkida. Vormitakse saiad, küpsetatakse 200-kraadises ahjus.

Meie rullisime taigna laiali ja katsime kohupiimatäidisega ning keerasime rulli ja küpsetasime kahe suure rullina.

Kohupiimatäidis:

(tegime pool kogust ja lisasime 1 spl jahu)

400 g magusat rosinatega pakikohupiima

1 spl suhkrut

2 muna

4 spl hapukoort

4 spl sulatatud võid

Kõik koostisained segada omavahel.

Peedi-pärmitaignast riisi-munapirukas

Selle retsepti mõtlesin ma täna kokaklubis käigu pealt välja ja tulemus sai väga hea hinnangu. Kui peet on selline toiduaine, millega katsetamisel olen ka väga puusse pannud, siis tegime selle katsetuse suure ootusärevusega, mis küll välja tuleb, kuid tuli väga hea.

1,5 dl vett
25 g pärmi
0,5 tl soola
1,5 tl suhkrut
1,5 dl keedetud peeneks riivitud peeti
300 g jahu
2 spl õli

Täidis:

1 dl riisi keedetult
2 spl majoneesi
4 keedetud muna
hernetera suurune tükk sinepit
3/4 tl soola
pipart

Käesoe vesi segada suhkruga vedelaks hõõrutud pärmiga, lisada peeneks riivitud peet, jahu, õli, sool. Lasta kaetult kerkida. Kerkinult rullida jahusel laual ristküliku kujuliseks tükiks, mille ühte poolde panna täidis jättes äärtest 1 cm ulatuses ilma katteta. Teine taignapool tõsta peale, suruda ääred kinni, küpsetada 200-kraadise ahju keskmises osas küpseks (~30 minutit)

Toore porgandi-pärmitainas

Tegime kokaklubis nii keedetud porgandi lisandiga tainast kui ka toorega, siin on toore porgandi lisandiga. Keedetud porgandiga on neist vast parem.


25 g pärmi

2 dl vett

3 dl riivitud porgandit

0,5 dl suhkrut

0,5 tl soola

600-700 g jahu

2 spl õli

Lõpus peale panekuks hapukoort ja riivitud juustu

Tee eelkergitustainas. Selleks sega käesoe vesi suhkruga vedelaks segatud pärmiga, lisa pool jahukogusest, sega lusikaga läbi, jäta kaetult kerkima 20 minutiks. Siis lisa ülejäänud jahu, veidi kuivemaks pigistatud riivitud porgand, õli ja sool, sõtku, jäta kerkima. Vormisime kolm saiapätsi. Lõpus kui juba oli pruun, määrisime hapukoorega ja raputasime üle riivitud juustuga.

See tainas eeldab pikemat madalamal temperatuuril küpsetamist (175-kraadi), meil jäi natuke nätske.

Kartulipärmitainas

Tegime kokaklubis kartuli-pärmitaignast kapsaplaadipirukat ja porgandikeerusaiakesi, viimasest jäi kahjuks pilt tegemata.


4 dl vett
50 g pärmi
3 spl suhkrut
1 tl soola
2 muna
650 g keedetud kartuleid ehk 8 dl riivitult
500+ g jahu (+ 400 g)
1 dl õli

Kuna ühes grupis selle taigna tegemsiel sai kartult arvatavasti vaid 300 g, tuli lisada veel 400 g jahu, mis mul on sulgudes kirjas. Kui lisada kogu kartulikogus, siis tõenäoliselt nii palju jahu pole vaj apanna. Vaadata selle järgi, et kui tainast sõtkudes hakkab tainas nõu keskele kokku hoidma ja ei valgu kohe kiiresti nõuäärtesse, siis on jahukogus paras, kui tainas voolab või vajub laiali, tuleks lisada jahu.

Pärm segada suhkruga vedelaks, lisada käesoojale veele, segada juurde 200 g jahu, jätta eelkerkima kuni tekivad mullid (20 minutit), siis lisada keedetud riivitud kartulid, lahtiklopitud munad, sool, õli, ülejäänud jahu. Jätta sooja kohta kinni kaetult kerkima (1 tund).
Kerkinult võtta peoga tainast ja rullida see kettaks, mis lõigata omakorda 8 sektoriks.
Juhul kui tainas jääb taignarulli külge kinni, siis panna enne rullimist nii taigna kui ka rulli peale jahu.

Iga sektor keerata rulli alustades laiemast osast, pannile pannes keerata sarve kujuliseks. Küpsetada 200-kraadises ahjus. Minul kulus selleks 17 minutit keskel ja siis veel 6 minutit ülemises vahes.

Porgandikeerusaiade tegemiseks tuli tainas lauale laiali rullida ja katta porgandi-sibulaseguga, keerata rulli ja lõigata juppideks. Täidist võib teha keedetud porgandist, kuid meie tegime seekord toorest peeneks riivitud porgandist, mis sai läbi praetud ja praetud sibulatükikestega segatud.
Sellest taignast olen küpsetanud ka moosiplaadikooki.


Siit saab näha kartulipärmitaignast sarvesaiade tegemist. http://toidupildid.blogspot.com/2009/03/kartuli-parmitaignast-sarvekesed-ja.html

Õige kartulikogusega kartuli-pärmitaignast küpsetised tulid eriliselt pehmed, kuigi oleksin arvanud hoopis vastupidist.

Porgandi-pärmitaignast kohupiimakorbid ja juustupärg

Tegime kokaklubis, aga kuna mul on varem juba selline postitus olemas, lisan lingi, kust saab täpse õpetuse.

http://toidupildid.blogspot.com/2009/04/porgandi-parmitaignast-kohupiimakorbid.html

Spinati-pärmitainas

Sellel nädalal tegime kokaklubis erinevaid köögivilju sisaldavaid pärmitaignaid

3 dl vett
50 g pärmi
1 tl soola
2 spl suhkrut
2 dl keedetud hakitud spinatit (võtsime keetmiseks 3,5 dl külmutatud spinatikuubikuid)
700 g jahu
1 munakollane

Vesi soojendada käesoojaks, lisada suhkruga vedeldatud pärm, jahu, sool, munakollane, sõtkuda tainas. Lasta kerkida kahekordseks, vormida kuklid.

Tegime sellest taignast nii kukleid kui ka juustukeerusaiu ja juustupärja.

Kapsakuklid

Need maitsvad huvitavad kuklid tegime kokaklubis.

Retsept Nami-Nami retseptikogust

5 dl riivitud kapsast
2 sibulat
2 sl vett
3 kuni 4 küünt küüslauku
1 kuni 2 sl siirupit (asendasime vee ja vähese suhkruga)
0.25 tl soola
4 dl hapupiima
50 g pärmi
2 dl rukkijahu (asendasime nisujahuga)
~900 g nisujahu

Kuumuta hakitud sibul pannil ja lisa kapsas. Hauta vähese veega pehmeks. Maitsesta siirupi ja soolaga.
Lisa hapupiim ja pärm. Lisa nii palju jahu, et saad parajalt sitke taina.
Lase kerkida, vormi kukliteks. Aseta kuklid ahjuplaadile ja lase veel veidi kerkida.
Küpseta 220-kraadises ahjus kuldseks.

Porgandi-pärmitaignast kohupiimakorbid ja juustupärg

Retsept on võetud I. Savi raamatust "Saiad, pirukad, koogid".

Sellest taigna kogusest tegin 2 pannitäit kohupiimakorpe ja ühe juustupärja.

Porgandi-pärmitainas:

2,5 dl piima

50 g pärmi

1 kg porgandeid

150 g ehk 1,25 dl suhkrut

1 tl soola

1,5 dl õli või 150 g võid

1 kg jahu

Enne taigna kerkima panekut keeta porgandid pehmeks. Kaalusin kooritud, puhastatud porgandeid 1 kg, lõikasin need jämedateks ratasteks, keetsin pehmeks, purustasin köögikombainis peeneks, võib teha ka hakklihamasinaga.

Piim lasta käesoojaks, segada suhkruga lahustatud pärmiga, lisada 350 g jahu, jätta kaetult 20 minutiks eelkerkima. Selle ajaga ma erilisi märke kerkimisest ei näinud.

Peale 20 minutit eelkergitamist lisasin taignale purustatud porgandid, õli, soola, 650 g jahu. Segasin mikseri taignakonksudega korralikult läbi, nii et tainas hakkas poti äärtest lahti tulema.

Jätsin taigna kaetult sooja kohta kerkima. Kerkis väga hästi!

Võtsin peoga tainast, tegin taignapalli jahuseks asetasin küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile surudes käega lapikuks. Keskele vajutasin väiksema tassiga koha täidise jaoks.

Iga taignaketta keskele asetasin ohtralt täidist. Enne täidise panekut tuleks taignaääred määrida munaga või veega (tegin veega, pildil küll alles määrimata, jagan siin tagantjärgi tarkust)

Kohupiimatäidis:

500 g magusat rosinatega pakikohupiima

1 spl suhkrut

2 muna

4 spl hapukoort

4 spl sulatatud võid

Segasin kõik koostisained omavahel.

Sellise retsepti järgi tehtud täidisesse ei tekkinud küpsetamisel pragusid.

Küpsetasin 200-kraadise ahju keskmises vahes 18 minutit ja siis veel ülemises osas 4 minutit.

Ahjust välja võttes tegin saiaääred veega õrnalt märjaks.

Väga head ja muidugi tervislikud. Saiakesi, mis jäid järgi, säilitasin öösel toidukilega kaetult külmkapis, hommikul olid täiesti pehmed.

Porgandi-pärmitainas ei ole küll nii õhuline ja kohevalt, vetruvalt pehme kui tavalisest pärmitaignast tehtud küpsetised, see on veidi tihkem, kuid maitseomadustelt on kindlasti parem, porgandimaitset ei tundnud, lihtsalt hea ja ilusa värviga.

Tegin ka juustupärja. Selleks rullisin ülejäänud taigna lauale laiali, asetasin peale margariini tükke ja 150 g riivitud juustu. Keerasin rulli, rulli lõikasin kolmeks ribaks, millest punusin patsi, mille asetasin ringi kujuliselt pannile. Küpsetasin 200-kraadises kuumuses kuni oli pealt kuldpruun. Samuti hea!

Seda tainast sobiks kasutada ka plaadipirukate aluseks või lihtsalt väikseid kukleid teha, aga miks ka mitte porgandipirukate taignaks või milleksi muuks.

Kartuli-pärmitaignast sarvekesed ja moosiplaadikook

2,5 dl piima

1,5 dl vett

50 g pärmi

3 spl suhkrut

1 tl soola

2 muna

650 g keedetud kartuleid ehk 8 dl riivitult

200 g + 250 g jahu

1 dl õli

Piima-veesegu lasta käesoojaks. Pärm segada suhkruga vedelaks, lisada piimasegule, segada juurde 200 g jahu, jätta eelkerkima kuni tekivad mullid (20 minutit), siis lisada keedetud riivitud kartulid, lahtiklopitud munad, sool, õli, ülejäänud 250 g jahu. Jätta sooja kohta kinni kaetult kerkima (1 tund).

Kerkinult võtta peoga tainast ja rullida see kettaks, mis lõigata omakorda 8 sektoriks. Juhul kui tainas jääb taignarulli külge kinni, siis panna enne rullimist nii taigna kui ka rulli peale jahu.

Iga sektor keerata rulli alustades laiemast osast, pannile pannes keerata sarve kujuliseks.

Küpsetada 200-kraadises ahjus. Minul kulus sellesks 17 minutit keskel ja siis veel 6 minutit ülemises vahes.

Osa tainast küpsetasin moosiplaadikooki.


Kartuli-pärmitaignast küpsetised tulid eriliselt pehmed, kuigi oleksin arvanud hoopis vastupidist.