Marineeritud kabatshokid

Kabatshok lõigata pikuti pooleks. koorida ja eemaldada seemned ning pehme osa.

Saadud "paadid" lõigata pikkadeks kangideks, mis omakorda tükeldada lühemateks juppideks.

Kabatshokkide marineerimiseks teen täpselt samasuguse marinaadi nagu kurkide marineerimisel, samuti panen purkidesse eelnevalt mustsõstralehed, tilliõisikud jm. Purkidesse võib panna ka sinepiseemneid. Vaata järgmiselt lingilt:

http://toidupildid.blogspot.com/2007/08/kuumutamata-marineeritud-kurgid.html

Kabatsokikangid panen purkidesse ritta üksteise kõrvale tilliõite, mustsõstralehtede jm peale. Kabatshokitükke täis purkidesse valan kuuma marinaadi, asetan purkidele lahtiselt ilma kinni keeramata kaaned ja panen kuuma veega täidetud potti spetsiaalsele restile või riide peale kuumutama pooleks tunniks. Potis peaks peale purkide potti panekut olema vett 3/4 purkide ulatuses.

Purgid võtta välja ja sulgeda kohe õhukindlalt.

Jäävad väga head! Lastele meeldis neid paljalt käest süüa, muidu mõeldud ikka prae lisandiks.

Õuna-arooniapüree

8 l õunatükke
1 l arooniamarju

2 dl vett

Pestud, südamikest ja ussiaukudest puhastatud koorega õunad lõigata neljaks. Arooniad eraldada kobaratest, pesta.

keeta koos pehmeks, seejärel ajada läbi sõela või lasta läbi köögikombaini püreetegija sõelast. Saadud püreele lisada suhkrut 200 g liitri püree kohta. Keeta umbes 10 minutit, eemaldada vaht ja sulgeda õhukindlalt purkidesse.

Hea õunamoos, mina ei tundnudki muud maitset, ainult värv oli ilus punane, maitselt aga mahe õunamoos.

Vale-pohlamoos

7 l kooritud, südamikest puhastatud õunatükke (võivad üsna suured olla)

1,5 l puhastatud ilma kobarateta arooniamarju

1,5 dl puhastatud, ilma kobarateta pihlakaid

3 dl vett

Kui kasutada metsikut pihlakat, tuleks seda enne hoida üle öö sügavkülmas, külmumine vähendab mõrkjat maitset.

Keeta kõik koos pehmeks. Kuna arooniad jäävad peale keetmist terveks, oleks vaja pehme moosisegu purustada. Tegin seda köögikombainis. Selleks sobib ka saumikser. Teine kaval variant oleks pihlakad ja arooniad enne keema panekut purustada. Kuna õunad keevad üsna katki, siis ei olekski vajadust neid pärast koos köögikombainis purustada.

Saadud segule lisada suhkrut. Minul jäi peale keetmist potti umbes 4 l moosisegu, millele lisasin kokku 1,2 kg suhkrut ehk 300 g liitri kohta. Keetsin koos umbes pool tundi, eemaldasin vahu ja sulgesin õhukindlalt puhastesse purkidesse.

See veidi hapukas-mõrkjas moos sobib väga hästi prae lisandiks, eriti jõuluprae ja verivorstide juurde.

Pihlakamarjade külmutamine

Pestud puhastatud marjad panna karbiga sügavkülma.

Selliseid marju on hea külmunult panna tikuvõileibadele, täidetud munadele vm kaunistuseks.

Marineeritud pihlakad

Marinaad:

2 kl vett

1 kl suhkrut

kaneelikoort

5 nelki

1 spl 30% äädikat.

Kõik peale äädika panna keema. Pestud pihlakakobarad panna sinna sisse. Keeta umbes 10 minutit, siis tõsta tulelt ja lisada äädikas. Pihlakakobarad tõsta purki ja valada üle marinaadiga, nii et oleks üleni kaetud. Sulgeda õhukindlalt.

Parem oleks kui saaks kasutada kultuurpihlakaid, nende puudumisel peaks enne laskma pihlakatel sügavkülmas külmuda, see pidi vähendama mõrusust.

Hea kasutada kaunistuseks.

Õuna-pihlakamoos

2 l õunatükke
2 dl pihlakaid
1 dl vett

Soovitatav oleks kasutada kultuurpihlakaid, kuna need ei ole nii mõrud. Mina aga tegin metsikute pihlakatega. Panin enne ööseks sügavkülma. Külmumine pidi vähendama mõru maitset.

Korralikult pestud õunad lõigata neljaks, südamikud ja ussitanud, mädad kohad lõigata välja. Pestud pihlakad eraldad kobaratest, ussitanud marjad eemaldada.

Õunatükid ja pihlakad panna veega keema. Keeta täiesti pehmeks (umbes 1 tund) ja ajada läbi sõela, mina teen seda köögikombaini püreetegijas.

Saadud püreele lisada suhkur ja keeta umbes 10 minutit. Eemaldada vaht ja sulgeda õhukindlalt puhastesse purkidesse.

Püreed tuli 3/4 l, sellele lisasin 300 g suhkrut.

Moos jäi õrnalt mõrkja maitsega.

Karusmarjatarretis

Pestud, aga õienupsudest ja vartest puhastamata karusmarjad panna keema 1 dl veega. Keeta pehmeks ja lasta läbi köögikombaini püreetegija või suruda läbi sõela. Saadud püreele lisada 1 liitri kohta 600 g suhkrut ja keeta umbes 10 minutit. Vaht eemaldada ja purgid sulgeda õhukindlalt.

Hea kasutada pärmitaignast plaadikookides.

Pariisi õunakook

Väga maitsev, lihtsalt valmistatav kook!

Retsept on võetud "Õunakookide" raamatust.

1,5 dl jahu

1 dl suhkrut

1 spl küpsetuspulbrit

1/4 tl soola

1 tl vaniljesuhkrut

3 muna

3 spl õli

1 dl piima

1 l õunatükikesi

Kate:

3/4 dl suhkrut

1 muna

50 g võid

Sega jahu, suhkur, küpsetuspulber, sool ja vaniljesuhkur. Lisa munad, õli, piim. Kooritud, puhastatud õunad tükeldada. Sega õunatükid taignasse

ja vala küpsetuspaberiga kaetud lahtikäivasse koogivormi. Küpseta 200 kraadises ahjus keskmises vahes 35 minutit. Seejärel vala koogile kate ja küpseta veel 10 minutit.

Katte valmistamiseks sega suhkur, muna ja sulatatud või.

Lahja kohupiima-õunakook

Tagasihoidliku välimusega, aga väga maitsev ja lahja kook. Retsept on võetud "Õunakookide" raamatust.

500 g kohupiima

1,5 dl maitsestamata jogurtit või hapukoort

0,5 l köögikombainis purustatud õunu (kasutasin Valgeid klaare, jäi peaaegu moosi välimusega)

1 tl küpsetuspulbrit

1,5 dl mannat

1 dl suhkrut

1 tl vaniljesuhkrut

4 muna

Sega kuivained omavahel ja lisa need kohupiima-jogurtisegule, lisa munakollased ja õunad (retseptis olid riivitud õunad). Lõpuks lisa kõvaks vahuks vahustatud munavalged.

Vala tainas küpsetuspaberiga kaetud lahtikäivasse koogivormi ja küpseta eelsoojendatud 200 kraadises ahjus keskmises vahes umbes 40 minutit. Mina panin poole küpsetamise aja pealt kui mõne koha pealt oli pruun, kuumuse 175 kraadi peale ja küpsetasin edasi madalamal temperatuuril, et pealt liiga tumedaks ei läheks.

Kook on mõeldud lusikaga või kahvliga söömiseks, käest söömiseks on liiga pehme.

Paradiisiõuna-ploomi-porgandimoos

1,5 l paradiisiõunu

3/ 4 l kividest puhastatud poolikuid ploome

1 l riivitud porgandit

2 dl vett

Paradiisiõunad lõikasin neljaks, eemaldasin varred ja ussitanud kohad.

Porgandid riivisin peene riiviga.

Ploomid lõikasin pooleks, eemaldasin kivid.

Panin kõik koos veega keema, keetsin umbes 45 minutit, kuni olid täiesti pehmed, siis lasin moosi läbi köögikombaini püreetegija. Selle puudumisel tuleks kasutada sõela ja moosisegu sealt läbi suruda.

Saadud püreele lisasin 1 l kohta 500 g suhkrut. Keetsin 15 minutit, eemaldasin vahu ja sulgesin õhukindlalt purkidesse.

Jällegi üks mõnusa maitsega moos!

Punase õuna-porgandipüree

2,5 l punase koorega hapusid õunu ("Juulikuine")

1,5 l porgandit

2 dl vett

Lõikasin õunad neljaks, puhastasin ussiaukudest ja südamikest. Porgandid riivisin peene riiviga. Panin õunad ja porgandid koos veega keema, keetsin täiesti pehmeks (umbes 45 minutit), seejärel lasin läbi köögikombaini püreetegija, selle puudumisel tuleks keedetud mass suruda läbi sõela.

Saadud püreele lisasin 200 g suhkrut 1 l püree kohta. Keetsin umbes 15 minutit, eemaldasin vahu ja sulgesin õhukindlalt.

Punase koorega õunad andsid moosile tumeda värvi, valgest klaarist tuli selline erkkollane moos: http://toidupildid.blogspot.com/2007/08/una-porgandimoos.html

Hea mahe moos!

Kuumutamata marineeritud kurgid

Esimese tööna valmistada ette purgid. Selleks panna korralikult pestud purkidesse igasse üks koos õitega tillivars, 5 mustasõstra lehte, 1 tükeldatud küüslauguküüs, kooritud mädarõikajuure tükikesi. Võib veel lisada vürtsi ja sinepiseemneid.

Korralikult pestud kurgid panna suurde potti, sinna valada peale keev vesi.Kuumutada neid seal umbes 10 minutit. Mida vähem hoiab, seda krõmpsumad kurgid tulevad.

Kui kurgid veega kaetud, oleks aeg hakata keetma marinaadi.

Marinaad:

2 spl soola

1 spl suhkrut

2 spl äädikat

Vesi panna soola ja suhkruga keema. Kui hakkab keema, tõsta pliidilt ära ja lisada äädikas. Äädika lisamisega hakkab marinaad väga suure hooga keema, selle pärast on seda ohutum teha kui pott tõsta enne tulelt ära.

Kui kurgid on umbes 10 minutit kuumas vees olnud, tuleks neid hakata purkidesse tõstma. Selleks on olemas spetsiaalne kurgitõstja (nagu kaks lusikat oleksid vastamisi koos), minul seda ei ole, mina tõstan supilusikaga, peab vaatama, et kurgileotusvedelikku ei satuks lusika pealt kurgipurkidesse. Eelnevalt mustsõstralehtede ja teiste ainetega täidetud purgipõhjadele tõsta kurgid. Kui purk on kurke täis, valada sinna peale marinaad ja sulgeda õhukindlalt.

Purgid panna põrandale teki peale ja katta ka pealt tekiga. Hoida neid seal terve päeva või õhtust hommikuni, siis viia jahedasse ruumi.

Olen mitmel aastal teinud selliselt, on korralikult säilinud.

See variant on suure koguse tegemise korral tunduvalt lihtsam kui potis purkide kuumutamine.

Värskekurgi salat

2 kg kurki

2 tl soola

2 spl suhkrut

3 mugulsibulat

1 küüslauguküüs

tilli

1 tl sinepit

1 spl 30% äädikat

peenpipart (umbes 0,5 tl)

Kooritud kurgid lõigata viiludeks, panna suurde kaussi, sinna lisada sibularõngad ja teised ained, segada, proovida maitset, vajadusel lisada veel pipart ja sinepit. Enne kurgi lõikamist proovida kindlasti, ega kurk mõru pole, muidu rikub kogu salati ära.

Hoida lahtises nõus laual 1 tund, aeg-ajalt segades.

Seejärel tõsta purkidesse, suruda kurke, nii et saaksid vedelikuga kaetud, sulgeda õhukindlalt. Säilitada külmkapis.

Ei säili suletult üle 3 kuu, parem kui kiiremini ära tarvitab, võib käärima minna.

Hea ja huvitav salat.

Kompott paradiisiõuntest

Puhtaks pestud, ilma ussiaukudeta koos vartega paradiisiõunad ladusin puhastesse purkidesse.

Keetsin siirupi:

1 l vee kohta

400 g suhkrut

Selleks panin kohe alguses vette suhkru ja lasin koos keema tõusta, seejärel valasin siirupi purkidesse õuntele nii et purgid olid peaaegu täis.

Siirupiga täidetud purkidele panna peale kaaned (mitte kinni kaanetada) ja tõsta nad riide või spetsiaalse restiga kaetud suure poti põhja kuuma vee sisse, nii et purgid on 3/4 ulatuses vee sees. Kui potis olev vesi on kuum ja purkides siirup samuti kuum, siis kuumutan umbes 20 minutit purke. Kui purgid pannakse jahedasse vette või purkides olev siirup on maha jahtunud, läheb kauem aega. Üldiselt ma vaatan valmimise aega selle järgi kui marjade või puuviljade peale tekivad väikesed mullikesed, siis olen kuumutamise lõpetanud.

Kuigi paradiisiõunad on siirupi sees, sobib neid kasutada prae lisandiks, ei jää nii magusad, et ei sobiks.

Marineeritud porgandid

Porgandipeenra harvendamisest tulnud väikeseid porgandeid nähes tulid mulle silme ette poes müüdavad väikesed porgandid ja mõtlesin, et miks mitte proovida ise neid marineerida, kena prae lisandiks kasutada.

Leidsin ühest hoidiste raamatust ka retsepti. Maitse ja säilivuse kohta ei oska midagi öelda, eks ole hiljem näha.

Porgandid keeta poolpehmeks ja panna purkidesse. Retseptis olid küll tükeldatud porgandid. Kuna minu porgandid olid hästi peenikesed ja noored, arvasin, et ehk pole vaja neid eelnevalt keeta ja nii ma jätsingi keetmata, võib-olla oli see viga.

Porgandite peale purkidesse valasin eelnevalt keedetud marinaadi:

0,5 l vett

1 tl soola

1 dessertlusikas äädikat (lisatakse lõpus kui soolaga vesi on keema läinud)

Purkidele panin peale kaaned, lihtsalt katteks, ei keeranud kinni. Kuumutasin marinaadiga täidetud purke potis kuumas vees 30 minutit. Purgid peaksid 3/4 ulatuses olema vees. Poti põhja panin eelnevalt riide.

Peale kuumutamise aega keerasin purgikaaned kinni.

Õuna-porgandimoos

Tõeliselt hea! Soovitan soojalt kõigile!

Välimuse järgi ütleks, et see on nagu apelsinimarmelaad.

Kena erksa värviga, hea maitsega, ei oskagi mingi maitsega võrrelda, purustatud porgandiga tehes jääb õrnalt teraline maitse ja välimus (pilt ei suuda seda kahjuks edasi anda), mis lisab efekti välimusele ja maitsele, muidugi võib porgandeid ka riivida, siis jääb teistsugune tulemus, mina purustasin kuna mul olid väga peenikesed porgandid ja neid oleks olnud tülikam riivida ja läbi sõela ajades jääb püreesem.

2 l puhastatud, kooritud õunatükikesi

1 kuhjaga l purustatud porgandeid

5 spl vett

Keeta koos pehmeks (umbes 40 minutit), purustada köögikombainis, lisada 1 l püree kohta 200 g suhkrut. Keeta 10 minutit, eemaldada vaht ja sulgeda õhukindlalt puhastesse purkidesse.

Punase sõstra-porgandimoos

Mulle on hakanud meeldima porgandi lisamine marjadele ja nii ma katsetan erinevaid variante. Porgand mahendab marjade vängust ja annab teistsuguse värvi.

3/4 l kobaratega punaseid sõstraid

1 l purustatud porgandeid (köögikombainis purustatud või läbi hakklihamasina aetud)

Panin koos keema 3 spl veega, keetsin 1 tund, seejärel lasin läbi köögikombaini püreetegija, selle puudumisel tuleks läbi sõela ajada. Saadud püreele lisada suhkrut, keeta 10 minutit, eemaldada vaht ja sulgeda õhukindlalt puhastesse purkidesse.

Minul tuli sellest kogusest 3/4 l püreed, millele lisasin 200 g suhkrut.

Moos tuli tomatipasta värvusega.

Karusmarja-porgandipüree

Tegemisõpetust vaata järgmiselt lingilt. Muidu kõik sama, ainult köögikombainis purustamise asemel tuleks läbi sõela ajada või kasutada selleks köögikombaini püreetegijat ja sellisel juhul pole vaja ka karusmarju eelnevalt vartest ja õienupsudest puhastada.

http://toidupildid.blogspot.com/2007/07/karusmarja-porgandimoos-vale-murakamoos.html

Karusmarja-õunapüree

Võtsin võrdse koguse magusate õunte tükke (martsipan) ja punaste ja roheliste karusmarjade segu.

Karusmarjad panin koos varte ja õienupsudega, õunad lõikasin koos koorega neljaks, eemaldasin ussitanud kohad, mädaplekid ja südamiku. Panin koos keema. Suure poti kohta lisasin 1 dl vett. Alguses kuni vedeliku eraldumiseni segasin korralikult, hiljem keeb rahulikult ise, ilma et põhja keeks.

Kui õunad ja karusmarjad on pehmeks keenud (umbes 1 tund), ajada nad läbi sõela. Mina kasutan selleks köögikombaini püreetegijat.

Saadud püree mõõtsin liitrites ära ja liitri kohta lisasin 300 grammi suhkrut. Keetsin suhkruga umbes 10 minutit, eemaldasin vahu ja sulgesin õhukindlalt purkidesse.

Püreel oli õunapüree kreemikus ja karusmarja vängus.

Nüüd mul on eri värvitoonides moose:)

Õunakaste

Sellise välimusega õunamoosi müüdi vene ajal õunakastme nime alla. Väga hea mahe õunapüree.

Selle tegemiseks pesin õunad korralikult puhtaks. Kasutasin üsna rohelisi väikseid valgeid klaare, mida kipub puualune igal hommikul täis olema. Kuna moos aetakse läbi sõela, (mina teen seda köögikombaini püreetegijaga, väga mugav ja kiiresti valmiv, seal masinas läheb moos läbi sõela, koor ja seemned eraldab masin ise), siis ei ole vaja õunu koorida. Pestud õunad lõikasin neljaks tükiks, lõikasin ära ussitanud kohad ja plekid, varred ja seemned lõikasin ka välja, muidu ummistab liialt masinat ja peab vahepeal puhastama.

Õunatükid panin keema, 6 liitri õunatükkide kohta panin 1 dl vett, alguses peab pidevalt segama kuni vedelikku hakkab eralduma. Vett ei tasu rohkem panna, muidu tuleb liiga vedel moos. Keetsin õunad täitsa pehmeks ja siis lasin läbi sõela köögikombaini püreetegijas.

Saadud püree mõõtsin liitrites ära, panin puhtasse potti, kuhu lisasin liitri püree kohta 200 g suhkrut. Kui õunad on juba rohkem valminud, siis piisab 150 g suhkru lisamisest 1 liitri püree kohta.

Keetsin umbes 10 minutit, eraldasin vahu ja panin puhastesse purkidesse, mis sulgesin kohe õhukindlalt.

Tuli hea, ei olnudki eriti hapu arvestades seda kui toored õunad olid.

Punasesõstrasiirup

Tegemisviis sama, mis mustasõstrasiirupi puhul. Mahlaaurutist lasen mahlal suurde potti joosta. Siis mõõdan liitrites mahla ära ja lisan liitri mahla kohta 300 grammi suhkrut. Lasen suhkruga mahlal keema tõusta, eemaldan vahu ja panen puhastesse purkidesse, sulgen õhukindlalt.

Talvel hea morssi teha, ei pea enam suhkrut lisama.

Sefiirikoogid ja -korvikesed

Retsept on võetud internetist.

Sefiirikreem:

1, 5 dl suhkrut

4 munavalget

3 dl keevat magushaput marjasiirupit või puuviljapüreed

4 tl zelatiinipulbrit

4 spl vett

Munavalged vahustada tugevaks vahuks, lõpus lisada suhkur ja vahustada veel kord.

Zelatiin panna 4 spl veega paisuma ja seejärel sulatada kas mikrolaineahjus 20 sekundit tavalise soojendamise reziimi peal hoides või pliidil kuumavee potis tassis.

Siirupit kuumutada keemiseni. (Mina kasutasin mustasõstrasiirupit, mille tegemiseks ma panin aurutatud mahlale 1 liitri mahla kohta 300 g suhkrut.)

Keeva siirupi hulka segada sulatatud zelatiin ja need koos valada samal ajal mikserdades munavalgevahule. Mina tegin seda köögikombainis, valasin siirupi kaane peal olevast lahtisest avast sisse, samal ajal köögikombain mikserdas.

Selle zelatiinikogusega läheb üsna kaua aega, kuni sefiir hakkab tarduma. Kes kiiremini tahab, peaks rohkem zelatiini panema. Mul tekkis kahtlus, et seda ei toimugi ja tegin sellised lamedad koogid, millele kaunistuseks lasin tordipritsist mustasõstratarretist (moos).

Koogipõhjaks küpsetasin 3-st munast biskviittaigna:

3 muna

3 spl suhkrut

1,5 spl jahu

1,5 spl tärklist

Küpsetatud põhja lõikasin pooleks, katsin ühe poole mustasõstratarretisega, seejärel teise põhjaga ja katsin pealt sefiirikreemiga.

Sefiir tuli hea veidi hapuka maitsega. Selle kreemiga võiks teha sefiiritorti.

Paari tunni pärast selgus, et sefiir hakkab siiski kõvemaks muutuma, tegin siis need sefiirikorvikesed, kuid kuna ma ei arvanud, et enam sellest sefiirist neid teha saab, ei jälginud kreemi ja lasin õige hetke mööda, seetõttu tulid korvikestesse lastud sefiirikeerud veidi kohmakad, kuna oli juba liiga kõvaks tardunud.

Kui ma neid järgmisel korral teen, saan siia loodetavasti kaunimad pildid lisada.