Juustu ja köögiviljadega hakkliharull

Hakklihasegu:

500 g hakkliha

0,5 sibulat

3/4 tl soola

peenpipart

1 dl riivsaia

1 dl vett riivsaia peale
1 muna

Riivsaiale valada peale vesi ja lasta paisuda mõni minut. Hakkliha segada hakitud sibula,muna, soola, pipra ja paisutatud riivsaiaga. Valmis segu laotada ristküliku kujuliselt fooliumile.

Retsept on ajakirjast "Kööginurk".

Täidis:

0,5 suuremat kabatshokki

1,5 sibulat
3-4 porgandit

0,5 paprikat

1 küüslauguküüs

100 g riivjuustu

Väikesteks tükkideks lõigatud kabatshok, paprika, porgandid, sibulad, küüslauk praadida vähese õliga pehmeks.

Täidis laotada fooliumile pandud hakkliha keskele, äärtesse mitte panna. Sinna peale raputada riivjuustu.

Fooliumi abil keerata kõik rulli, nii et foolium ei lähe rulli sisse.

Vaadata, et rulli otsad oleksid kinni, et täidis ei paistaks. Pakkida tihedalt fooliumisse. Panin lisaks veel teise fooliumitüki sinna ümber.

Küpsetasin fooliumi sees 40 minutit keskmises vahes 200 kraadises ahjus. Siis võtsin fooliumi lahti,nii et hakkliharull küpses edasi fooliumi peal 15 minutit. Lõikasin viiludeks.

Tuli imemaitsev, köögiviljad ja juust seal sees moodustasid täiusliku maitse!

Marjavahukoor

Suhkruga vahustatud vahukoore segasin kividest puhastatud kirssidega. Üleni roosa kreemi saamiseks võib kirsid eelnevalt purustada.

Riisi-hakkliha panniroog

Keetsin riisi pehmeks soola ja karriga maitsestatud vees.

Praadisin hakkliha, lisasin sibula, paprika, tomatipasta, soola, shashlõkimaitseaine. Segasin hakklihasegu keedetud pestud riisiga, praadisin koos läbi.

Kakaoga kirsi-kohupiima plaadikook

Põhi:

200 g toasooja võid
4 dl jahu
4 spl suhkrut
2 muna
1/4 tl soola

Vahustasin köögikombainis või suhkruga, lisasin ühe muna, vahustasin ühtlaseks, siis lisasin teise muna, vahustasin samuti ühtlaseks, siis lisasin jahu, soola, lasin köögikombainil ühtlaseks segada.

Kate:

1 kg kohupiima

5 dl toorjuustu (teen toorjuustu ise, vt isetehtud toiduained: toorjuust)

5 dl kirsse (panin tooreid, kui kasutada kompotikirsse, peaks suhkru kogust vähendama

6 muna

2 dl suhkrut + 3 spl kakaole

2 spl kakaod

5 spl jahu

Toorjuust vahustada 1 dl suhkruga läbi.

Munakollased vahustada 1 dl suhkruga heledaks vahuks.

Munavalged vahustada tugevaks vahuks.

Kirsid nõrutada.

Toorjuust, munakollasevaht, kohupiim, jahu segada. Lisada munavalgevaht. 1/3 segust valada teise kaussi, sinna lisada 3 spl suhkruga segatud kakao. Ülejäänud segule lisada kirsid, segada läbi.

Kõrgete äärtega ahjuplaadile küpsetuspaberile panna põhja taigen. Sinna peale valada kakao-kohupiimasegu ja selle peale lusikaga tõstes hele kirssidega segu. Lusikaga tõstan sellepärast, et valades võivad valge ja pruun kiht seguneda.

Panin eelsoojendatud 180 kraadisesse ahju, küpsetasin kokku 1 tund.

Esimesed 20 minutit küpsetasin alumises vahes, et põhi küpseks pruunikaks. Viimased 10 minutit küpsetasin ka alumises vahes, kuna küpsetuspaberit kergitades tundus, et põhi on hele, kokku tuli ilus põhi. Vahepealse aja küpsetasin keskmises vahes.

Väga hea ja huvitav kook!

Täidetud liharullid

Pooleks lõigatud liharull

Ostsin pehme, taise liha, mille lasin kohe poes viiludeks lõigata. Kuna viilud olid üsna väikeste mõõtudega (pildil parempoolne lihatükk), siis lõikasin iga viilu kaheks õhemaks viiluks, aga lõpuni ei lõiganud, nad jäid keskelt kokku, moodustades suurema lihaviilu (pildil vasakul).

Lihatükid vasardasin.

Täidis:

1 porgand tükeldatud peenikesteks ribadeks

1 suurm sibul

tükk paprikat ribadena

soola

pipart

Lihaviilud võib sisemise külje pealt määrida enne täidise panekut sinepiga.

Panin köögiviljad õlisesse potti kuumutama kuni sibul oli läbi küpsenud. Lasin täidisel jahtuda.

Iga lihatüki keskele asetasin lusikaga täidist (lihatükile ei pane soola, ega pipart, muidu lähevad lihast mahlad välja ja liha jääb tuimaks, maitsestan täidist ja kastet).

Nüüd tuleb liha koos täidisega rulli keerata. Selleks keeran liha mõlemad küljed nii paremalt (pildil näha) kui vasakult täidise peale ja siis keeran rulli ning seon valge niidiga korralikult kinni.

Seotud rullid panen potti, kus on eelnevalt paar spl õli kuumaks lastud. Praen rullid mõlemalt poolt pruuniks, nii et poti põhja hakkab tekkima pruun pehme kiht, mis on tekkinud lihavedeliku pruunistumisest, mille ma püüan saada liharullide külge rullikesi seal sees veeretades ja hõõrudes.

Nüüd tõstan natukeseks poti tulelt, sest on aeg võtta niidid ära, selleks otsin niidiotsa üles ja sellest tõmmates rullib niit end küljest kergesti lahti. Nüüd enam liha laiali ei lähe. Liha potti panekust pruunistumiseni läks vähemalt 15 minutit, kuigi kella ei vaadanud.

Kui rullid on niitidest vabastatud, lisan 3 spl jahu segatud 7,5 dl veega. Tegelikult jahu segasin küll 2,5 dl veega, aga siis lisasin kohe ülejäänud vee ja segasin hoogsalt kuni keema hakkas, et tükke ei tekiks. Kastmele lisasin 1 tl soola, veidi shashlõkimaitseainet. Kui liharullid koos jahuga segatud vedelikuga olid natuke aega keenud ja ma olin kindel, et jahu enam tükki ei lähe, keerasin kuumuse maha ja hautasin kaanega peaaegu kaetult kuni liha sai pehmeks, 1 tund kindlasti. Lõpus lisasin kastmele 2 spl hapukoort ja lasin veel kord keema.

Serveerimisel lisasin lihale maitserohelist.

Liha pehmuse proovimiseks lõikasin liharulli küljest imeväikse tükikese.

Väga hea söök!

Kirsi-toorjuustukook valge shokolaadi kattega

Põhi:

150 g meelepäraseid pruune küpsiseid (mina kasutasin shokolaadi präänikuid)

3 spl vett

Põhja tegemiseks purustasin väiksemateks tükkideks murtud präänikud köögikombainis päris peeneks, lisasin vee ja segasin köögikombainiga läbi. Kasutan präänikuid, kuna paar firmat teevad neid ilma säilitusaineteta, kahjuks küpsistes on säilitusained sees ja ka maitsega olen väga rahul.

Saadud massi jaotan ja surun ühtlaselt lahtikäivasse koogivormi küpsetuspaberile.

Täidis:

2, 5 dl tooreid kirsse (võib ka teha kompotiga, aga siis peaks suhkru kogust vähendama)

7 dl maitsestamata toorjuustu (teen ise toorjuustu, vt isetehtud toiduained: toorjuust. 7 dl toorjuustu saamiseks on vaja nõrutada 2 liitrit ise tehtud jogurtit, siis tuleb selline kogus, seega maksab see toorjuustukogus 14 krooni ehk 2 liitri piima hinna)

1,5 dl suhkrut

4 muna

Mikserdan toorjuustu ja suhkru, lisan ühekaupa munad, nii et peale ühe muna lisamist vahustan läbi, siis lisan järgmise muna, segan jälle mikseriga läbi jne. Lõpuks lisan kividest puhastatud (nõrutatud) kirsid.

Täidis tuleb väga vedel, nagu piim, aga küpseb paksuks ja tugevaks!

Täidis valada põhjale ja küpsetada 175 kraadises eelsoojendatud ahjus 40 minutit.

Kui kook on jahtunud, valmistada kate.

Kate:

1 dl toorjuustu

100 g valget shokolaadi

Sulatasin mikrolaineahjus valge shokolaadi tükke 20 sekundit tavalise soojendamise reziimi juures.

Tükid olid terved, aga lusikaga vajutades vajusid laiali, nagu pildil näha. Kauem ei tohi sulatada! Kui pruun shokolaad muutub kauem sulatades järjest vedelamaks, siis valge shokolaad hakkab iga järgmise kümne sekundiga kõvemaks muutuma, paarikümne sekundi pärast on shokolaadist järel valge puru!

Mõni aeg tagasi sain sellise kasuliku kogemuse, selle pärast ma informeerin ka teid sellest.

Segasin lusikaga sulatatud valge shokolaadi ja toorjuustu, segunesid väga hästi. Valasin saadud segu koogile ja panin külmkappi. Mina, kannatamatu sain juba poole tunni pärast kooki lõigata ja pilt koogilõigust on ka siis tehtud.

Jälle hea ja huvitav kook!

Kui te olete kord proovinud ise teha toorjuustu ja näete kui lihtne see on, avaneb teie ees võimalus vähese raha eest teha võrratuid vähe kaloreid sisaldavaid toorjuustukooke!

(Idee pärineb Pereköögist, retsept on minu poolt muudetud).

Lehttaigna porgandipirukad

Lehttaigna tegemist vaata küpsetiste alt http://toidupildid.blogspot.com/2007/07/lehttaigen.html
Kolmnurkseid porgandipirukaid tegin täislehttaignast, muffinipannis tehtud pirukatele kasutasin poollehttaigent.

Porgandipiruka täidise kohta saab lugeda pärmitaignast porgandi keerusaiade alt, mis asuvad samuti küpsetiste all, tegin samasuguse täidise http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/prmitaignast-kpsetised.html

Lõikasin taigna suuremateks ruutudeks.

Tõstsin taignaruudu pannile, ühte nurka tõstsin täidise ja sellele diagonaalis oleva nurga asetasin sinna peale

nii, et tuli kolmnurkne pirukas. Täidise ümbert vajutasin taigna noa tagumise otsaga kinni, kuigi taignatükid omavahel kinni ei jää, on peale küpsemist pirukaküljed kenasti koos. Taigna ääri ei tohi kokku vajutada, siis ei küpse pirukas leheliseks. Pealt määrisin munaga, ääred jätta määrimata, muidu ei jää leheline.

Tegin ka ümmargusi pirukaid muffinipannis. Nende pirukate tegemiseks kasutasin poollehttaigent, aga täislehttaignast pirukad tulid paremad. Poollehttaignast jäid pirukad natuke kõvad.

Lõikasin ümmargused taignakettad, iga muffini süvendi kohta kaks tükki, ühe panin alla veega märjaks tehtud vormi, sinna täidise ja teise taignaketta. Täidise ümbert vajutasin kinni, ääri ei vajutanud.

Määrisin pealt, mitte äärtest, munaga.

Muffinipannitäie pirukate tegemiseks kulus üks kogus tainast.

Mõlemaid pirukaid küpsetasin 250 kraadises eelkuumutatud ahjus 15-20 minutit. Esimesed 5 minutit ahjuust mitte avada.

Lehttaigna kapsapirukad

Alloleval pildil on suurest pirukast lõigatud tükk.

Lehttaigna tegemist vaata küpsetiste alt http://toidupildid.blogspot.com/2007/07/lehttaigen.html

Kapsapirukate tegemiseks kasutasin täislehttaigent.

Kapsapiruka täidise kohta saab lugeda pärmitaignast kapsapirukate alt, mis asuvad samuti küpsetiste all, tegin samasuguse täidise http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/prmitaignast-kpsetised.html

Suure kapsapiruka jaoks rullida taigen 0,5 cm paksuseks ja lõigata piruka laiusteks tükkideks, ühe piruka kohta 2 tükki. Mina tegin 2 pikka pirukat ja ühe väikese. Nende kolme piruka tegemiseks kulus taignakogus, mis mul on lehttaigna retseptis.

Tõstsin ühe taignatüki pannile küpsetuspaberile ja katsin täidisega, päris äärtesse ei pannud. Sinna peale asetasin teise taignatüki ja noa tagumise otsaga tõmbasin vajutades üle taigna sealt, kus täidis lõpeb, ääri kinni vajutada ei tohi, siis ei jää leheline.

Noaga vajutamine kinnitab kaks taignakihti omavahel, kuigi toorel taignal nad ei jää üksteise külge, küll aga peale küpsetamist on piruka küljed ilusti koos.

Pirukas määrida pealt munaga, ääri ei tohi määrida, muidu ei tule leheline pirukas.

Küpsetada 250 kraadises eelkuumutatud ahjus 15 -20 minutit kuni pealt kuldpruun. Esimese 5 minuti jooksul ei tohi ahjuust avada.

Teisel korral tegin ühest taignakogusest väikeseid kapsa- ja porgandipirukaid. Ühest taigna kogusest tuleb neid üsna vähe.

Selleks lõikasin taigna ruutudeks, tõstsin ühe tüki pannile, tõstsin sinna täidise, katsin teise taignatükiga ja toimisin edasi samuti kui suure piruka puhul.

Kuigi pilt ei anna hästi edasi, tulid nii suured kui ka väikesed pirukad hästi lehelised ja head!

Lehttaigen

Tegin tutvust lehttaignaga, katsetasin korraga kahte lehttaigna retsepti - täislehttaigent ja poollehttaigent. Mõlemat taigent tehakse täpselt ühte moodi, erineb või ja vee koguse poolest, ajalist erinevust pole.

Valmis küpsetised erinesid selle poolest, et poollehttaignast tehtud pirukad olid kõvemad, leheline pirukakiht oli üsna kõva.

Täislehttaignast tulid väga head, hästi lehelised pehmed pirukad, seda ei olnud tunda, et nad oleksid rasvased.
Seega soovitan täislehttaigent.

Sellest taigna kogusest tuleb üsna vähe pirukaid.

Täislehttaigen:

250 g jahu

0,5 kl külma vett

0,5 muna või 1 munakollane

1/4 tl soola

noaotsaga sidrunhapet

250 g võid

3 spl jahu või segamiseks

Poollehttaigen:

250 g jahu

2/3 kl külma vett

0,5 muna

1/4 tl soola

noaotsaga sidrunhapet

125 g võid
3 spl jahu võiga segamiseks

I etapp - taigna segamine

Jahu valada kaussi, keskele teha süvend. Lahtiklopitud muna, sool, vesi, sidrunhape segatakse ja valatakse süvendisse. Sõtkutakse sile tainas. Kui jääb väga käte külge kinni, tuleb veidi jahu lisada või kui on liiga kõva siis lisada natuke vett, kuna jahu ei ole alati ühesuguse paisuvusega.

Taigen panna toidukile või rätikuga kaetult (et pealt ära ei kuivaks) 30 minutiks külmkappi.

II etapp - või ettevalmistamine

Nüüd tuleb või segada jahuga. Selleks võtsin või tund aega varem tuppa. Või ei tohi olla liiga pehme. Ta peaks olema kõva, aga töödeldav, nii et saab käte vahel jahuga täiesti segamini segada, või võib eelnevalt väiksemateks tükkideks lõigata. Või pidi olema kõige plastilisem 14-17 kraadisena.

Kui võid jahuga ei sega, siis libiseb või rullimisel taignakihtide vahele, muutes need ebaühtlaseks.

Võiga segatud jahu vormitakse 2-3 cm paksuseks ruudukujuliseks tükiks ja pannakse külma kuni taigna külmas seismise aeg täis saab.

Taigen ja või-jahumass peavad olema ühesuguse kõvadusega. Kui või on taignast kõvem, ei lähe ta rullimisel ühtlaselt kihtide vahele, jääb tükki ja võib küpsemisel välja sulada.

Liiga pehme või tuleb rullimisel kihtide vahelt välja.

III etapp: taigan rullimine leheliseks

Kui pool tundi on möödas taigna segamisest ja või jahuga segamisest, võetakse mõlemad külmkapist välja.

Taigen rullitakse võitükist poole suuremaks ruudukujuliseks tükiks, keskelt võiks jääda veidi paksem kui servadelt.

Ettevalmistatud või asetatakse selle keskele nurgeti,

taigna ääred keeratakse keskele ümbrikutaoliselt kokku.

Kohe peale seda rullitakse taignaümbrik kergelt vajutades 1,5 cm paksuseks nelinurgaks. Rullimisel kasutada jahu minimaalselt, mina peaaegu ei pannudki jahu. Rohke jahu kasutamine muudab taigna kõvaks, küpsetised ei kerki ja on tuimad. Üleliigne jahu pühkida pealt ära.

Pilt A

See keeratakse kolmeks kokku.

Pilt B

Kaetakse toidukilega või pakitakse toidukilesse ja pannakse 30 minutiks külmkappi.

Nüüd läheb edasi järgmiselt:

Kui 30 minutit on läbi, siis:

1. toimi nagu pildil A, seejärel pilt B, 15 minutiks külmkappi

2. jälle pilt A, pilt B, 15 minutiks külmkappi

3. pilt A, pilt B, 15 minutiks külmkappi

Kui on viitsimist ja aega võib ühe korra veel korrata sama, mina piirdusin eelnevatega.

Nüüd rullida taigen 0,5 cm paksuseks ja kasutada soovikohaselt, kas pirukate tegemiseks või napoleoni koogiks või küpsetada lehttaigna torusid vm.

Taigna lõikamiseks kasutada hästi teravat nuga, et lõigatud servas taignakihte mitte kokku muljuda - siis toode ei küpse leheliseks. Samal põhjusel surutakse pirukate tegemisel taigen kokku täidise ümbert, mitte äärtest ja samal põhjusel määritakse munaga ainult pealt, mitte äärtest.

Kuigi taigna tegemine tundub keeruline ja esimestel kordadel on vaja näpuga järge ajada, mida täpselt teha, aga peale teist taigna tegemist tundub asi juba üsna lihtne.

Ma plaanin ühel päeval võtta ette suurema taignateo - rullin õhukesed taignaplaadid valmis, keeran küpsetuspaberiga koos rulli ja külmutan ära, et soovi korral kohe kiirelt taigent kasutada.

Arvan, et ei ole eriti hea mõte suurendada taigna kogust 2 või 3 korda, pigem juba teha järjest korraga mitu väiksemat taigna kogust, nii et need kõik on korraga külmkapis ootamas rullimist, siis on lihtsam rullida ja või jaotub paremini taigna vahele.

Lehttaigent hoida kasutamiseni külmkapis. Kui kohe ei saa valmis vormitud tooteid ahju panna, siis säilitatakse neid külmkapis.

Panin pannile küpsetuspaberi, kui seda ei soovi teha, siis teha ahjuplaat veega märjaks.

Lehttaigna tooteid küpsetatakse kuumas 250 kraadises ahjus, esimese 5 minuti jooksul ei tohi ahjuust avada, muidu vajuvad tooted kokku.

Taignatükki tuleb lõigata nii, et ei tekiks jääke, sest uuesti kokkurullitud taignaservadest ei saa enam lehelist toodet.

(Need tarkused pärinevad raamatutest: Ida Savi "saiad, pirukad, koogid" ja Laine Remmelgas "Küpsetame ise")

Maasika-vahukoore korvikesed

Lõikasin poolelt maasika kõrguselt mõlemad küljed ära, nii et keskele jäi "sang". Äralõigatud maasika tükikeste asemele panin vahukoore (sobib ka kohupiima või kohupiima-vahukooreseguga).

Kohupiima-kirsirull

Retsept on "Pere ja Kodu" retseptilisast.

Tainas:

3 dl jahu

0,75 dl sooja vett

25 g sulatatud võid

1 muna

1/4 tl soola

1 spl suhkrut

Sega jahu ja sool, lisa lahtiklopitud muna, vesi ja sulatatud või. Sega ühtlaseks ja sõtku läbi.

Täidis:

2,5 dl kivideta kirsse

500 g kohupiima

1 muna

3 spl mannat

5 spl suhkrut

vaniljesuhkrut

Kõik täidise ained segada omavahel.

Taigen rullida võimalikult õhukeseks plaadiks. Taignale määrida täidis. Keerata servad mõlemalt poolt umbes 2 cm täidise peale ja keerata rulli.

Tõsta rull küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Määri pealt sulavõiga ja küpseta eelkuumutatud ahjus 180 kraadi juures 45 minutit.

Raputa jahtunult üle tuhksuhkruga.

Tainas meenutas mulle maitselt harju ümbrikuid, aga on pehmem ja ei sisalda peaaegu üldse rasvaainet.

Täitsa hea!

Makaronid tuunikala ja juustuga

Ei tea täpselt, kust retsepti sain.

1 pakk väiksemaid makarone (400 g)

1 karp tuunikala õlis

2 dl riivjuustu

3 dl piima

soola

kalamaitseainet

Keedetud makaronid kurnata ja pesta, panna tagasi potti. Neile lisada ilma õlita tuunikala, piim, juust ja maitseained. Kuumutada segades kuni juust on sulanud.

Üle pika aja söök, mida meie lapsed sõid ja küsisid juurde.