Maksapasteet

Koostis:

600 g sea maksa

500 g pekiga liha

1 sibul

1 porgand

1,5 tl soola

1/4 tl peenpipart

vesi

50 g võid

Maks ja liha lõigata tükkideks, ei pea eriti väiksed tükid olema. Sibul hakkida, porgand lõigata tükkideks.

Pannile panna veidi õli, milles praadida esialgu üsna kõrgel kuumusel koos maksa, liha, sibulat ja porgandeid. Praadida nii kaua kuni võimalik, vajadusel vähendada kuumust. Kui tekib kõrbemise oht, siis lisada vesi. Retseptis, mida ma lugesin, oli ainult 1 kl vett. Panin selle, kuid nii kui vedelik hakkas ära kaduma, lisasin vett juurde.

Minu vanaema õpetuse järgi peaks panema kohe nii palju vett, et maks ja liha oleksid veega kaetud ja soovitaksingi nii teha, sest lõpus peab ikka natuke vedelikku ka alles olema, et pasteet liiga paks ja kõva ei tuleks.

Praadimise algusest kuni valmimiseni, kuni liha oli täiesti pehme, kulus 2,5 tundi.

Nüüd tuleks hautatud pasteedimaterjal ajada 1-2 korda läbi hakklihamasina ja seejärel mikseriga vahustada lisades ka võid. kui peale hautamist on alles palju vedelikku, ei soovita kõike peale hakklihamasinast läbi ajamist kohe pasteedi hulka valada. Vahustamise ajal vaadata, et oleks paraja paksusega, vajadusel lisada juurde. Minul jäi vedelikku üsna vähe, aga pasteet ei jäänud kuiv ega kõva.

Minul ei olnud hakklihamasinat käepärast, purustasin kõik köögikombainis, päris kreemjalt peen pasteet ei tulnud, kuid ega suuri tükke ka ei jäänud. Köögikombainiga tehes jätsin eraldi vahustamise etapi ka ära. Lisasin köögikombaini pasteedile külma väiksemateks tükkideks lõigatud või, kuna pasteet oli kuum ja või sulas seal kohe, ei olnud vajadust enne võid sulatada. Proovida maitset, vajadusel lisada soola juurde.

Valmis pasteedile võib lisada ka natuke konjakit või muskaatpähklit. Minul neid ei olnud, aga pasteet tuli sellegipoolest päris hea.

Pasteedi valasin kaussidesse.

Nüüd avanes mul võimalus ka oma ammune unistus - siiliperekond teoks teha. Suurema siili jaoks tõstsin taldrikule pasteedi siili kujuliselt. Väikeste siilide tegemiseks kasutasin väikseid üksikult müüdavaid pähklikoore kujulisi vorme, millesse panin pasteedi. (Müüakse Viljandis ja Tartus kaupluses "Tuhat vajalikku asja")

Okkad tegin võist, mille lasin toas nii pehmeks muutuda, et tordipritsist läbi tuli. Liiga pehme ei või ka olla, muidu vajub laiali. Pigem soovitaksingi, et või olgu nii kõva, kui läbi tordipritsi tuleb, liiga kõva võid ei jõua sealt läbi suruda. Alguses katsin siili läbi laiema avaga otsiku. Okkaid oli hea teha läbi väikese ümmarguse auguga otsiku, jäid ilusti püsti. Silmadeks ja ninaks kasutasin piprateri.

Piparkoogimajad

Paari aasta tagused piparkoogimajad.

Beseest lumememm

Lumememme tegin prooviks lisaks teisele küpsetisele. Nimelt tegin pavlovat, kuhu panin 3 munavalget ja 170 g suhkrut. Munavalged vahustasin kõvaks vahuks, lõpus lisasin 2 spl kaupa suhkru ja vahustasin edasi. Lasin tordipritsist küpsetuspaberile kolm eri suurusega palli.

Küpsetasin (kuivatasin) kokku 4 tundi, alguses 125 kraadises ahjus keskmises vahes, kui besee hakkas muutuma beezikaks, vähendasin kuumust 110 kraadini.

Pallikeste kinnitamiseks kasutasin sulatatud shokolaadi. Lumememme tõstsin peale seda mõneks minutiks sügavkülma. Lumememme mütsi tegin shokolaadist, selleks määrisin väikese fooliumist kommivormi seest sulatatud shokolaadiga ja panin mõneks minutiks sügavkülma, seejärel rebisin ettevaatlikult vormi ümbert ära. Lumememme peale joonistasin sulatatud shokolaadiga kokteiltiku abil.

Beseepallide vahele võib panna ka kakao-võikreemi.

Mustasõstra karamellid ja pulgakommid mikrolaineahjus

Retsepti sain internetist.

Koostis:

1/2 dl mustasõstra mahla (kasutasin siirupit, kus mul on 300 g suhkrut liitri kohta)
2 dl suhkrut

Meie mikrolaineahju võimsus on 800 w.

Mahl ja suhkur segada omavahel ja panna võimalikult suurde klaaskaussi. Minul oli 1,5 l kauss, aga ikka kees üle kausi ääre. Pldil on näha, milline näeb välja kommisegu peale mikrolaineahju ukse lahti tegemist.
Kommi saamiseks tuleb mahla-suhkrusegu kuumutada täisvõimsusel (800 W) 3 minutit ja edasi 7 minutit võimsusel, mis on täisvõimsusest 60%. Iga minuti järel teha uks lahti ja segada. Valmis on kommisegu siis kui tal on õrnalt pruunikas värv juures, ei ole enam ilus punane, aga kui liiga pruuniks läheb, siis tuleb kõrbe maitse.

Mikrolaineahjust võetud kuum segu tõsta lusikaga väikeste tükikestena küpsetuspaberile. Pulgakommi tegemiseks panna pulk kommisegu peale, suruda pulka allapoole, et kattuks seguga ja natuke võiks veel kommisegu ka pulga peale panna. Lasta küpsetuspaberil jahtuda, et kommid kõvaks muutuksid. Nii pulgakomme kui ka karamelle võib säilitada toidukilesse pakitult.

Kui vähem aega mikrolaineahjus kuumutada, saab marmelaadi: http://toidupildid.blogspot.com/2007/12/mikrolaineahju-marmelaad.html

Ilma värv- ja säilitusaineteta kommid!

Mikrolaineahju marmelaad

Marmelaadini jõudsin ma katsetuse tulemusena.

Koostis:

1/2 dl mustasõstra mahla (kasutasin siirupit, kus mul on 300 g suhkrut liitri kohta)

2 dl suhkrut

Meie mikrolaineahju võimsus on 800 w.

Mahl ja suhkur segada omavahel ja panna võimalikult suurde klaaskaussi. Minul oli 1,5 l kauss, aga ikka kees üle kausi ääre.

Soojendada mikrolaineahjus 1 minut, siis segada, (pildil on näha, milline näeb välja vahetult peale mikrolaineahju ukse lahti tegemist) kuumutada veel 1 minut, segada ja lõpuks veel üks minut - kokku 3 minutit. Kui kasutada teistsuguse võimsusega mikrolaineahju, muutub kuumutamise aeg.

Pildil tundub segu üsna tume, aga ta oli siiski tumepunane, mitte pruun. Kui muutub pruunikaks, siis saab karamelle teha, aga sellest saab lugeda täpsemalt järgmiselt lingilt: http://toidupildid.blogspot.com/2007/12/mustasstra-karamellid-ja-pulgakommid.html

Mikrolaineahjust võetud kuum segu tõsta lusikaga väikeste tükikestena küpsetuspaberile. Lasta jahtuda, siis võtta noa abil paberi küljest lahti, vormida ümaramaks, seda on kergem teha niiskete kätega ja veeretada suhkrus. Vormisin mõned ka südame kujuliseks. Peale suhkrus veeretamist ei kleepu nad üksteise külge kinni, ega määri käsi.

Hea maitsega maiustus, mis on marmelaadi ja kummikommi vahepealne, ei ole päris nii pehme kui marmelaad, aga mitte ka nii kummine kui kummikomm, saab ikka hammustada.

Piparkoogitaignast katsetusi

Eelmisel aastal tegin piparkoogitaignast katsetusi. Südame keskele on sulatatud karamellkommid, taigna ahju panemisel asetasin küpsetuspaberile südame-kujulisse auku 3 karamellkommi, samuti on tehtud lillede südamed.

Ümmargune piparkoogikarp on kokku pandud küpsetatud ketastest. Karp on täidetud väikeste piparkoogipallidega.

Ahjuliha küpsetuskotis

1,5 kg sealiha

1,5 spl peensoola

1 dl vett

Pesin liha üle, hõõrusin soolaga igalt poolt, panin küpsetuskotti, kuhu lisasin ka 1 dl vett, sulgesin koti. Küpsetuskotti torkasin kokteiltikuga 3 auku, kust aur saaks välja.

Küpsetasin 200-kraadises ahjus keskmises vahes 2 tundi ja 15 minutit, liha oli täiesti pehme.

Küpsetamise lõpus oli kotis päris palju vedelikku, mida saab kasutada kastmeks või kastme tegemiseks.

Küpsetuskotis küpsetades jääb liha mahlasem, küpseb kiiremini pehmeks ja küpsemise ajal ei pea liha ümber keerama.

Ka küpsetuskotis pruunistub liha korralikult.

Erikujulised beseeküpsised

Koostis:

3 munavalget

200 g tuhksuhkrut

(natuke sidrunhapet) - mina ei pannud

Munavalged vahustada kõvaks vahuks, kui munavalge vahuga kauss tagurpidi keerata ja vaht ei kuku kausist välja, siis võib väikeste osade kaupa hakata suhkrut lisama.

NB! Kui tuhksuhkur panna kohe vahustamise alguses, vajuvad küpsised laiali ja tulevad lamedad! Selliselt toimides saab ilusaid nööbikujulisi beseesid. Lased tordipritsist pannile tupsud, aga küpsedes tulevad lamedad, siledad ümmargused nööbid. Lamedaid beseenägusid näeb siit: http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/besee.html.

Kui aga on soov, et besee säilitaks oma kõrgema kuju ja teravad tipud, tuleks suhkur lisada lõpus.
Tordipritsist lasta küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile vastavad kujutised. Kummitustele tegin silmad ja suu musta ploomi tükikesest, aga võib kasutada ka rosinaid. Lumememmedel panin silmad samuti musta ploomi tükikesest, ninaks panin väikse porganditüki. Lumehelveste tegemiseks panin tordipritsile väikese ümmarguse auguga otsiku.

Küpsetasin (kuivatasin) 125-kraadise ahju keskmises osas 1 tund ja 15 minutit.

Siin on veel beseeküpsiseid:

http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/besee.html

Shokolaadikorvike

Tume shokolaad (näiteks Kalevi "Bitter") sulatada. Muffini pabervormid määrida seest paksu sulashokolaadi kihiga. Kui liiga õhuke kiht panna, murdub shokolaad pabervormi ära võtmisel.
Shokolaadised vormid panna 5-10 minutiks sügavkülma. Kõvalt korvikeselt rebida ettevaatlikult pabervorm küljest ära. Säilitada tarvitamiseni külmkapis või ka sügavkülmas.

Täitsin kohupiima-vahukoorekreemiga, võib ka veidi zelatiini lisada.

kohupiima-vahukoore tarretise retsepti leiab siit: http://toidupildid.blogspot.com/2007/11/tidetud-piparkoogitorud.html

Shokolaadi-õunakook

Algne retsept pärineb ajakirja "Pere ja Kodu" retseptilisast.

Koostis:

2 dl jahu

100 g tumedat shokolaadi (Bitter)

100 g võid

0,5 tl küpsetuspulbrit

5 dl väikseid õunatükke

4 muna

2 dl suhkut

1 tl vaniljesuhkrut

Või sulatada potis, lisada tükeldatud shokolaad, kuumutada kuni shokolaad on täielikult sulanud. Munad vahustada suhkruga tihedaks vahuks, lisada küpsetuspulbriga segatud jahu ja õunatükid, segada läbi, lõpuks lisada sulatatud shokolaadi-võisegu.

Taigen valada küpsetuspaberiga kaetud ümmargusse koogivormi.

Küpsetada 175-kraadise ahju keskmises vahes 45 minutit.

Huvitavalt pehme ja kreemjas konsistents, mis meenutas veidi tarretatud kooki. Väga hea kook! Valged tükid pruuni koogi sees on õunad.

Kaerahelbekattega õunakook

Algne retsept on võetud "Pere ja Kodu" retseptilisast, muutsin veidi.

Põhi:

100 g võid

0,5 dl suhkrut

2,5 dl jahu

Koostisained segada puru taoliseks massiks käte abil või köögikombainis. Laotada küpsetuspaberiga kaetud ümmarguse koogivormi põhja.

Kate:

1 l väikseid õunatükke

1 dl suhkrut

50 g võid

2 tl vaniljesuhkrut

Või ja suhkur sulatada, sinna lisada õunatükid ja vaniljesuhkur, kuumutada paar minutit. Kate valada põhjale.

Katte peale:

1 dl kaerahelbeid

1 spl võid

1 spl suhkrut

2 muna

Või sulatada, lisada suhkur ja kaerahelbed, kuumutada koos veidi, lasta jahtuda, seejärel lisada lahtiklopitud munad. Saadud segu laotada katte peale.

Küpsetada 175- kraadises ahjus keskmises vahes 45 minutit.

Väga maitsev kook, millel või, vaniljesuhkur ja õunte mahlasus kokku moodustavad väga ahvatleva maitse!

Feta juustu täidisega hakkliharullid

Koostis:

500 g hakkliha

1 dl riivsaia

1 dl vett riivsaia paisutamiseks

3/4 tl soola

peenpipart

1 sibul

1 muna

feta juustu (150 g)

Riivsaiale valada peale vesi, kui riivsai on vee endasse imenud, lisada see hakklihale, seejärel hakitud sibul, muna, maitseained.

Täitmiseks laotada taldrikule paraja suurusega hakkliharuut. Selleks võtta pildil oleva hakklihapalli suurune tükk, mis suruda kandiliseks tükiks. Igale ruudule asetada feta juustu kang, küljed ja otsad tõsta peale. Hakkliharullid asetada küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile liitekoht allpool.

Küpsetasin 225 kraadises ahjus keskmises vahes. Kõrge kuumuse eesmärk oli, et küpsemine toimuks võimalikult kiiresti ja juust ei sulaks välja. Kui rullid on nii alt kui pealt pruunid, on valmis. Küpsesid 20-30 min (kahjuks ei vaadanud kella).

Jahukastmesse panin tegemise ajal külmutatud pohli ja kuivatatud basiilikut, mis andsid kastmele huvitavat maitset. Lisandina kasutasin ka vale pohlamoosi.

Lumised jõhvikad

Retsept on Nami-nami kokaraamatust.

2 dl jõhvikaid

1 munavalge

200 g tuhksuhkrut

Jõhvikad kuivatada käteräti vahel. Munavalge kloppida lahti, mitte vahtu. Jõhvikad valada munavalgesse, segada.

Pool tuhksuhkrust valada taldrikule, millele tõsta vahukulbiga munavalge seest välja tõstetud jõhvikad, millelt on lastud munavalgel ära tilkuda. Püüda jõhvikad võimalikult üksteiset eraldi taldrikule panna. Ülejäänud tuhksuhkur raputada neile peale. Jõhvikaid veeretada tuhksuhkrus kuni on üleni valged. Jätta kuivama. Säilitada kuivas kohas. Kuna sisaldab toorest munavalget, soovitan need võimalikult kiiresti ära süüa.

Jõhvika kohupiima-vahukooretarretise tort

Idee on "Pere ja Kodu" retseptilisast, muutsin retsepti.

Põhi:

125 g kaeraküpsiseid ("Väike Väänik 0,5 pk)

1 spl kakaod

2 spl suhkrut

4-5 spl vett

Küpsised purustada köögikombainis peeneks, lisada kakao ja suhkur, lõpuks vesi. Saadud segu valada küpsetuspaberiga kaetud ümmarguse koogivormi põhja.

Kate:

2,5 dl jõhvikaid

2 dl suhkrut

400 g kohupiimapastat

2 dl vahukoort vahustatult

1,25 dl piima

5 tl zelatiini

zelatiini paisutamiseks nii palju vett, et koos zelatiiniga oleks kokku 1 dl

Jõhvikad purustada köögikombainis, lisada suhkur, kohupiimapasta, piim, vahustatud vahukoor, lõpuks paisutatud ja sulatatud zelatiin. Zelatiini sulatamiseks hoidsin seda 20 sekundit mikrolaineahjus tavalisel soojendamise reziimil.

Zelatiini lisamisel kohupiima-vahukooresegule, tuleks samal ajal mikseriga vahustada, et tükke ei tekiks.

Kate valada küpsisepõhjale, millele asetada mõned jõhvikad, nii et jäävad poolenisti välja, panna külmkappi tarduma.

Väga maitsev, veidi hapukas kook, mis kutsub end uuesti ja uuesti sööma. Teen seda jõuluperioodil kindlasti veel.

Moorapallid

Minu lapsepõlve "Laste kokaraamatust" võetud retsept.

Koostis:


180 g heledaid küpsiseid (1 pk)
2 spl kakaod
1 dl suhkrut
2 spl piima
75 g võid

Või sulatada, küpsised purustada köögikombainis võimalikult peeneks, selle puudumisel mingil muul viisil.
Purustatud küpsistele lisada suhkruga segatud kakao, sulatatud või ja piim. Vormida väikesed pallikesed, panna külmkappi tahkuma.
Külmkapi uks hakkas peale seda millegipärast väga tihti lahti käima ;)
Laste lemmikud ja neile ka jõukohane ise neid vormida.