Toidud kabatšokist, seentest, õuntest

Olen sellel suvel olnud väga hõivatud ja pole saanud aega eriti uusi retsepte katsetada, kuid lisan siia oma blogist lingid, kust saate praeguse hooaja kaubast - kabatsokist, seentest ja õuntest tehtud toitude retseptide juurde.

KABATŠOKIST:

http://toidupildid.blogspot.com/search/label/KABATSHOK%20TOIDU%20KOOSTISES

http://toidupildid.blogspot.com/search/label/KABATSHOK%20TOIDU%20KOOSTISES?updated-max=2007-10-29T08:32:00%2B02:00&max-results=20

http://toidupildid.blogspot.com/search/label/SUVIKÕRVITS
http://toidupildid.blogspot.com/search/label/SUVIKÕRVITS?updated-max=2007-07-25T10:19:00%2B02:00&max-results=20

ÕUNTEST:

http://toidupildid.blogspot.com/search/label/ÕUN%20TOIDU%20KOOSTISES


http://toidupildid.blogspot.com/search/label/ÕUN%20TOIDU%20KOOSTISES?updated-max=2008-08-18T07:25:00%2B02:00&max-results=20

http://toidupildid.blogspot.com/search/label/ÕUN%20TOIDU%20KOOSTISES?updated-max=2007-08-18T22:00:00%2B02:00&max-results=20

TOIDUD SEENTEST:

http://toidupildid.blogspot.com/search/label/SEENETOIDUD%20-%20KUKESEENED

http://toidupildid.blogspot.com/search/label/SEENETOIDUD%20-%20METSASEENED

Marineeritud seened (parim retsept)

See on vana hea seente marinaadi retsept, mille mu ema leidis aastaid tagasi Nõukogude Naisest ja on selle järgi teinud palju aastaid ja tunnistas selle parimaks, kuigi retsepti koguseid vaadates võib kahtlusi tekitada. Kinnitan, et selliselt marineerides tulevad head seened.

Ajakirjas oli juures ka selline lause:
NB! Soola, suhkru, äädika vahekord peab jääma samaks!

1 l vett

4 spl soola

7 spl suhkrut

1 loorber

5 nelki

5 pipart

2 vürtsi

tükike kaneelikoort

1 porgand

1 sibul

tilli õisikuid ja varsi


2 spl äädikat

Keeta 5 minutit koos kupatatud seentega, lõpus lisada äädikas, panna purkidesse ja sulgeda kohe õhukindlalt.

Lihtne õunakook "Juubeli" tordipulbrist

Tegin sellise väga lihtsa koogikatsetuse, tulemus oli hea.

1 pk "Juubeli" tordipulbrit

3 dl hapukoort

1,5 dl piima

0,5 l õunu

Tordipulbri segasin hapukoore ja piimaga, valasin küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile, laotasin peale õunaviilud, küpsetasin 200-kraadise ahju keskmises vahes. Kella unustasin vaadata, aga ~20 minutit.

Õuna-kaerahelbepannkoogid

7 dl kaerahelbeid (purustatult 6 dl)

1/5 tl soola

4,5 spl suhkrut

3 muna

7,5 dl piima

2 dl jahu

1 l tükeldatud õunu

Munad kloppida kahvliga lahti, lisada suhkur, sool, purustatud kaerahelbed, jahu ja õunatükid, segada läbi, jätta 15 minutiks paisuma, siis praadida õlisel pannil väiksed koogid.

Sobivad ilma lisandita või suhkruga, aga kindlasti ka õunamoosiga.

Hakkliha kabatšoki ja porgandiga

500 g hakkliha

3 porgandit

1 väiksem kabatšok (1 kg)

1 sibul

sool

must peenpipar

paprikapulber

Kabatšok koorida, lõigata pikkupidi pooleks, seemnetega pehme osa eemaldada, järelejäänud osa tükeldada.

Hakkliha pruunistasin, lisasin hakitud sibula, porgandiribad ja peeneks tükeldatud kabatšoki, kuumutasin koos hakklihast tekkinud rasvas kuni kabatsokitükid muutusid klaasjaks, maitsestasin.

Köögiviljad jäid mõnusalt krõmpsuvad, kuid mitte tooreks. Serveerisin keedetud makaronidega. Lisandiks keetsin aedube.

NB! Aedoad on toorelt mürgised!

Õunavorm rosinatega

Retsept on vanast õunaraamatust.

400 g õunatükikesi

2 dl rosinaid

25 g võid

2 spl suhkrut munasegusse

1 spl suhkrut õunatükkide peale

riivitud sidrunikoort

4 muna

4 spl piima (retseptis oli vein)

Tükeldatud õunad segada rosinate, 1 spl suhkru ja sidrunikoorega. Munad vahustada 2 spl suhkruga, lisada piim. Muna-piimasegu valada vormi õuntele.

Küpsetada 55 minutit 175-kraadise ahju keskmises vahes võiga määritud ilma kaaneta klaasnõus.

Kakao-piparmündi toorjuustu- kohupiimakook

300 g kohupiima

400 g (4 dl) toorjuustu (panin enda tehtud toorjuustu vt. http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/isetehtud-toorjuust.html)

1,5 dl suhkrut

2 tl kakaopulbrit

3 kuhjaga spl jahu

4 muna

50 g sulatatud šokolaadi

2 dl hapukoort

10 väikest piparmündilehte

Piparmündilehed hakkida väikesteks tükkideks, kõik koostisained segada, Valada küpsetuspaberiga vooderdatud ümmargusse koogivormi, küpsetada 50 minutit 175-kraadise ahju keskmises vahes. Lõigata jahtunult. Päris huvitav!

Küpsetatud seakoodilõigud marinaadis

Nüüd lisan siia järjest linke.

Kõigepealt tuleks kooti keeta ~1,5 - 2 tundi, siis küpsetada küpsetuskotis, täpsemalt näeb siit: http://toidupildid.blogspot.com/2008/01/ahjus-kpsetatud-seakoot.html

Jahtunud koodi lõikasin tükkideks, valasin üle marinaadiga. Marinaadi retsepti näeb siit: http://toidupildid.blogspot.com/2008/01/marineeritud-shnitslid.html

Tulemus oli väga hea!

Marineeritud kurgi-vorsti suupiste

Kartuli-kilusuupiste

Väikse keedetud kartulipooliku peale asetasin pooliku kilu ja marineeritud kurgi kuubiku.

Krõbedad vahvlid

Retsept Ida Savi raamatust "Saiad, pirukad, koogid".

1 muna
50 g suhkrut
50 g võid või margariini
1/4 l piima
150 g jahu
soola

Muna klopitakse lahti, lisatakse suhkur, sulatatud või, jahu, piim, segatakse.

Tainas oli vedelamat sorti, vahvlid tulid krõbedad. Sobib küpsetamiseks vanade vahvliraudadega, mitte praeguse aja pakse vahvleid küpsetava küpsetajaga.

Suvikõrvitsa vahvlid

Vahvlitaigna retsept on Ida Savi raamatust "Saiad, pirukad, koogid", suvikõrvitsa lisamise mõtlesin ise.

200 g jahu

1 tl küpsetuspulbrit

1 muna

1/4 l piima

3 spl sulatatud võid või margariini

1/4 tl soola

1-2 spl suhkrut

Jahu segatakse küpsetuspulbri ja soolaga, lisatakse muna, suhkur, piim ja sulatatud rasvaine.

Taigen tuli päris paks ja vahvlid pehmed.

Vahvlite tegemiseks tõstsin lusikaga väikse laigu tainast õliga määritud vahvliküpsetajasse, sinna peale pooleldi üksteise peale 2 viilu suvikõrvitsat ja nende peale veel laik tainast, nagu näha alloleval pildil paremal pool. Tegin korraga 2 vahvlit.Peale küpsemist nägi välja nagu esimesel pildil. Kui panin tainast natuke rohkem ja suvikõrvitsaviilud kõrvuti, siis jäid küpsenud vahvlil suvikõrvitsaviilud vaid vahvli ühte äärde.

Kirsimoos

Puhastasin kirsid kirsikivieemaldaja abil kividest, kokku sain 7 liitrit puhastatud kirsse. Kurnasin neilt ära potti tekkinud mahla ja panin seejärel kirsipoti pliidile. Kuumutasin umbes 20 minutit, siis valasin uuesti ära kõik tekkinud vedeliku. Nüüd oli potis 4 liitrit kirsse, neile lisasin 1,5 kg suhkrut ja keetsin neid koos madalal kuumusel eemaldades aeg-ajalt vahtu kuni vahtu enam ei tekkinud (~45 minutit).

Tõstain kuumalt purkidesse ja sulgesin õhukindlalt.
Mahla ära valamine on oluline, kuna suhkru lisamine muudab niigi vedelaks ja muidu jääks see moos supi taoline. Mahla võib kasutada kohe toormahlana või keeta läbi ja kasutada siis.

Mahla eraldasin ma selle moosi keetmise käigus ~2 liitrit.

Praetud kurgiviilud juustu-riivsaia paneeringus

Pikk kurk lõigata ristipidi kolmeks jupiks, iga jupp veel omakorda paksemateks viiludeks. Igale viilule raputada peale soola.

Viilud paneerida esmalt jahus (teha mõlemalt poolt jahuseks), siis kasta muna-veesegusse ja lõpuks riivsaia-juustusegusse. Praadida õlisel pannil mõlemalt poolt pruuniks.

Riivsaia-juustusegu

1 dl riivsaia

1 dl riivjuustu

Maasika-rabarberikook

Põhi (muretaigen):

100 g võid

2 dl jahu

2 spl suhkrut

1 muna

1/4 tl soola

Või vahustada köögikombainis suhkruga, lisada muna, vahustada ühtlaseks, seejärel lisada jahu ja sool, lasta köögikombainil ühtlaseks segada. Taigen laotada küpsetuspaberiga kaetud lahtikäiva koogivormi põhja.Küpsetada 10 min eelkuumutatud 200-kraadise ahju alumises vahes.

Kate:

2oo g kondenspiima

400 g hapukoort

2 muna

2 rabarberit

3 spl suhkrut

1 l maasikaid tükeldatult

Kondenspiimale lisada hapukoor, mikserdada läbi, et tükke ei jääks.

Rabarber lõigata pikkupidi pooleks ja siis õhukesteks viiludeks, jätta suhkruga seisma kuni maasikad saavad tükeldatud. Esmalt laotada eelküpsetatud põhjale rabarberitükid, tekkinud vedelikku mitte panna ja sinna peale maasikatükid,valada üle kondenspiima-hapukooreseguga.

Küpsetada 200-kraadise ahju keskmises osas 45 minutit-1 tund

Kook lõigata lahti alles täielikult jahtunult, soojalt võib kate vormi liigutades veidi väriseda, kuid jahtudes muutub tugevamaks ja on hästi lõigatav.

Rullbiskviit vahukoore ja maasikatega

Rullbiskviit:

4 muna

4 spl suhkrut

2 spl jahu + 2 spl tärklist

Munavalged vahustada tugevaks vahuks, nii et kui kausi teistpidi keerab, ei kuku kausist välja, munakollased vahustada suhkruga heledaks vahuks, siis lisada munakollasevahule omavahel segatud tärklis ja jahu ning munavalgevaht, segada ettevaatlikult lusikaga tõstes segamini. Panna küpsetuspaberile, küpsetada keskmises vahes 200 kraadi juures umbes 7-8 min kui pealt pruunikaskollane.

Rullbiskviit võtta kohe küpsetuspaberi küljest lahti ja panena teise küpsetuspaberi peale. See küpsetuspaber, mille peal rullbiskviiti küpsetati, teha kraani all märjaks ja panna see paber rullbiskviidile nii, et märg pool rullbisviidi peal.

Paberi all lasta täielikult jahtuda, siis panna täidis ja keera rulli. Kui märga paberit peale ei pane, siis läheb rullbiskviit kõvaks ja seda ei saa pärast enam keerata, murdub katki, eelpool kirjeldatult toimides aga jääb rullbiskviit ilus pehme. Kui panna täidis kuuma rullbiskviidi peale, siis võib täidis ära sulada ja vahelt välja joosta.

Täidis:

1 l maasikaid tükeldatult

1 pk (200 ml) vahukoort vahustatult 2 spl suhkruga

Soovi korral katteks 1 pk vahukoort ja maasikaid.

Baklažaani-suvikõrvitsapirukas kodujuustu-juustukattega

Muretaigen:

100 g võid

2,5 dl jahu

1 tl küpsetuspulbrit

0,5 tl soola

1 tl vett

Või vahustada köögikombainis soolaga, lisada küpsetuspulbriga segatud jahu ja vesi. Taigen jääb üsna kuiv purutaoline, kuid küpseb kenasti pruuniks ja ei pudise hiljem laiali, see laotada küpsetuspaberiga kaetud lahtikäiva koogivormi põhja, vajutada käega ühtlaseks, eelküpsetada 10 min 200-kraadise eelkuumutatud ahju keskmises vahes.

Täidis:

1 suvikõrvits

1 baklažaan

1 tl soola

1 sibul

1 muna

Suvikõrvits ja baklažaan lõigata väikesteks kuubikuteks, sibul hakkida. Suvikõrvitsat ja sibulat kuumutada õlisel pannil mõni minut, baklazaani kuubikud praadida 3 minutit. Võib praadida ka koos, kuid minul ei mahtunud koos pannile. Köögiviljad segada soola ja toore munaga, tõsta eelküpsetatud põhjale.

Kate:

1 karp kodujuustu

100 g riivitud juustu

1 dl hapukoort

veidi soola

1 muna

Kõik koostisained segada omavahel, sellega katta täidis.

Küpsetada 200-kraadise ahju keskmises vahes 30-40 minutit (kahjuks ei ole täpset küpsemisaega kirja pannud).



Maitsev pirukas, mis sobib nii soojalt kui ka külmalt. Võiks öelda, et see oli ilma seenteta seenepirukas, sest praetud baklažaan meenutab maitselt ja praetult ka välimuselt seeni.

Köögivilja-riisihautis

1 baklažaan

1 paprika

1 suvikõrvits

500 g hakkliha

1,5 tl soola hakklihale

peenpipart

1 sibul

5 dl riisi

2,5 l vett

1,5 tl soola

Baklažaan, suvikõrvits ja paprika lõigata kuubikuteks, sibul hakkida. Hakkliha pruunistada, lisada sool, pipar, sibul, suvikõrvits, paprika ja baklažaan. Praadida läbi, lisada riis, vesi, sool, keeta koos kuni riis on pehme ja toit paks.

Juustu-sepikupulgad

Panin küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile laotatud sepikuviiludele riivitud juustu , võid ei pannud alla, kuna eesmärk oli saada krõbedad pulgad. Juustu peale raputasin paprikapulbrit, lõikasin sepikuviilud pikkustpidi kolmeks kangiks, panin ventilaatoriga 200-kraadise ahju ülemisse vahesse kuni olid parajalt krõbedalt.

Päris hea suupiste!

Eesti šokolaadi- ja kommipaberite kogu blogis

Armsad blogikülastajad!

Olen viimasel nädala toidublogi veidi unarusse jätnud, sest tulin mõttele panna kogutud šokolaadi- ja kommipaberid internetti üles kõigile vaatamiseks ja nostalgitsemiseks. Lisaks enda kogule sain ma ka ühe teise koguja pabereid pildistada ja ka internetist leidsin mõned paberid, mis on minu blogis nüüd alajaotuses: šokolaadipaberid, mida mul pole või kommipaberid, mida mul pole. Pabereid on mul seal kuni selle aastani välja ja kavatsen edasi koguda ka neid, mis edaspidi toodetakse

Teen üleskutse täiendada seda, millega ma olen alustanud. Kui teil on midagi rohkem ja olete nõus mulle andma, müüma või millegi vastu vahetama, siis ootan ettepanekuid. Kui Sa ei kogu, aga Sul mõned praeguse aja šokolaadipaberid või vanemad, mis Sa oleksid nõus mulle andma, siis oleksin väga tänulik. Kui Sul on aga vanu unikaalseid pabereid, mida mul pole, ehk oled nõus saatma mulle pildi sille.varblane@gmail.com ,et saaksin panna selle alajaotusse "mida minul pole" ka teisetle nägemiseks, et kokku saada internetis olemasolev suur andmebaas, sest kahjuks pole isegi Kalevi muuseumis neid vanu pabereid näha, seal on vaid väga vähesed.

Kommipaberite blogi aadress on: http://kommipaberid.blogspot.com/. Lisan šokolaadipaberina toidublogi küljele ka otselingi sinna.

Seal on nüüd kõik, mis mul on ja mis ma praeguseks hetkeks internetist leidnud olen, olemas. Seal on praegu 371 erinevat nimetust, kuid erinevaid pabereid võib seal olla 450 ringis, sest kui ühte šokolaadi või kommi on mitme erineva pildiga olnud, siis need kõik on mul ühes postituses, näiteks šokolaad Nurr tulevad järjest kõik, mis mul on olemas jne. Head avastamisrõõmu ja kommenteerige julgelt ka siis kui meenub mõne kommi maitse või hind vms.

Lehttaigna-suvikõrvitsa-juusturuudud

Lehttaigen lõigata ruudukujulisteks tükkideks, igale tükile raputada riivitud juustu ja sinna peale panna praetud suvikõrvitsaviile.

Küpsetada 225-kraadise ahju keskmises vahes pruuniks.

Päris maitsvad!

Paneeritud baklažaani-mozzarella medaljonid

Baklažaan lõigata õhukesteks viiludeks, igale viilule raputada peale soola.Samuti lõigata viiludeks mozzarella või mõnda teist sorti juust. Kahe baklažaaniviilu vahele panna paraja suurusega juustuviil, kõik koos kasta lahtiklopitud munasse või muna-veesegusse ja seejärel riivsaiasse. Praadida õlisel pannil mõlemalt poolt pruuniks. Päris hea suutäis!