Seene-vorsti plaadipitsa

Pärmitainas
praetud seened ja sibulad
mozzarella juustu
vorsti või viinereid
tomatipastat
pitsamaitseainet

Pitsa jaoks mõeldud pärmitaigna retsepti näeb siit:
http://toidupildid.blogspot.com/search?q=pitsa

Mina tegin sellel korral tavalise pärmitaigna retsepti järgi, ainult suhkrut panin tunduvalt vähem ja soola rohkem.

Panni suuruseks rullitud pärmitaigna katsin tomatipasta kihiga, sinna peale asetasin viineriviilud, siis mozzarellaviilud, siis seened ja sibulad ning pitsamaitseaine.
Küpsetasin 20-30 min kuni tainas äärtest ja alt oli küps ja jumekas.

Hakkliha-seenesupp

Olen teinud küll hakklihasuppi ja ka seenesuppi, kuid millegipärast pole varem ühendanud neid üheks supiks. Nüüd siis tegin ja sain tulemuseks väga maitsva supi.

400 g (kalkuni)hakkliha
4 dl kupatatud külmutatud metsaseeni
1 mugulsibul
1 porgand
10 kartulit
vett
soola
maitseaineid

Hakkliha pruunistasin, poole pealt lisasin ka hakitud sibula, maitsestasin. Vette panin kartulikuubikud ja väikseks tükeldatud porgandi, külmutatud hakitud seened ja praetud hakkliha, maitsestasin. Keetsin kuni kartulid ja porgandid pehmed.

Kartuli-seenesalat

keedetud kartulid
kupatatud seened
marineeritud kurk
mugulsibul
sool
hapukoor
majonees

Koguseid ei annagi, koostisaineid panna võimaluse ja soovi järgi.
Oli maitsev salat!

Kabatšoki-kalkunihakkliha-seene vormiroog

2 kabatšokki
400 g kalkunihakkliha
1 sibul
400 g kupatatud seeni
7 viilu gouda sulatatud juustu
soola
sidrunpipart

Kooritud kabatšokid lõikasin pooleks, eemaldasin pehme sisu ja lõikasin viiludeks. Katsin õliga määritud ahjupanni põhja ühe kabatšoki viiludega (kangid), raputasin peale soola ja sidrunpipart. Panin kuuma ahju 10 minutiks eelküpsema. Seejärel laotasin kabatšokiviiludele praetud hakkliha-, seene- ja sibula maitsestatud segu ning eelnevalt pliidipannil õrnalt klaasjaks praetud teise kabatšoki viilud. Nende peale gouda sulatatud juustu viilud. Panin ahju kuni juust oli kenasti sulanud.

Lisandiks serveerisin teokarbi kujulisi makarone, aga sobib ka kartul või riis.
Maitsev roog!

Juustu-seene ahjuleivad

Katsin leiva- ja sepikuviilud praetud puravikukuubikutega, asetasin seentele hamburgerikastet, selle võib asendada majoneesi või maitsestatud hapukoorega, sinna peale raputasin riivitud juustu ja panin 200kraadisesse eelkuumutatud ahju kuni juustu sulamiseni.

Kruubi-seenevorm

Jällegi üks kokkuhoiu kokaklubi viimase korra jääkidest tehtud toit.
Keedetud kruubid pandi alumiseks kihiks, sinna peale praetud seened, sibulad ja porgandid, siis veel väike purk konservherneid ja natuke riivitud juustu. Vormitoit sai üle valatud purustatud tomatikonserviga segatud lahtiklopitud munade ja piimaseguga. Kokku sai päris hea toit.

Marineeritud seened (parim retsept)

See on vana hea seente marinaadi retsept, mille mu ema leidis aastaid tagasi Nõukogude Naisest ja on selle järgi teinud palju aastaid ja tunnistas selle parimaks, kuigi retsepti koguseid vaadates võib kahtlusi tekitada. Kinnitan, et selliselt marineerides tulevad head seened.

Ajakirjas oli juures ka selline lause:
NB! Soola, suhkru, äädika vahekord peab jääma samaks!

1 l vett

4 spl soola

7 spl suhkrut

1 loorber

5 nelki

5 pipart

2 vürtsi

tükike kaneelikoort

1 porgand

1 sibul

tilli õisikuid ja varsi


2 spl äädikat

Keeta 5 minutit koos kupatatud seentega, lõpus lisada äädikas, panna purkidesse ja sulgeda kohe õhukindlalt.

Puravikuhautis

Retseptikogust "Kiiresti ja maitsvalt"

1 l praetud puravikke

1 sibul

võid

5 dl rõõska koort

2 dl ehk 100 g riivitud juustu

1 tl soola

pipart

Hakitud puravikud praadida sibulaga, lisada maitseained, riivitud juust ja rõõsk koor. Kuumutada keemsieni.

Pärmitaignast seenepirukad

Tegin esimest korda seenepirukaid. Kuna tegemisega oli üsna kiire ja peo algusaeg lähenes, siis jäi tegemiskäik pildistamata. Pildistamata unustasin ka korralikud pirukad, meelde tuli see mul alles siis kui nägin köögis alguses välja võetud praakpirukaid, nii pidingi pildi tegema neist inetumatest.

Pärmitaigna retsepti ja tegemiskäiku näeb siit: http://toidupildid.blogspot.com/2009/02/parmitaignast-kilu-munapirukad.html. Tegin topelt koguse tainast.

Täidis:

Sulatasin külmutatud kupatatud metsaseened (5 dl), purustasin köögikombainis koos toore sibula ja 2 keedetud munaga, kogu segu praadisin pannil läbi, maitsestasin soolaga.

Tegin pirukaid pirukavormiga.

Päris head pirukaad olid.

Sõrnikud seentega

Retsept on võetud "100 rooga" sarja raamatust " Kohupiima- ja kodujuusturaamat".


300 g kohupiima (retseptis oli kodujuust)

1 muna

1 sibul

200 g seeni (võib ka shampinjone)

3 spl jahu

1 dl riivjuustu

3/4 tl soola + veidi soola seentele

Tükeldatud seened praadida hakitud sibulaga. Kohupiimale lisada muna, sool, praetud seened ja sibulad, jahu ja riivjuust. Segada ühtlaseks taignaks. Tõsta väiksed kuhjad küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpsetada 200-kraadise ahju keskmises osas mõlemalt poolt pruuniks (kui üks pool pruun, siis tuleb poolt vahetada).

Proovisin alguses praadida pannil, kahtlesin selles, et retseptis ei olnud öeldud, et peaks eelnevalt jahus paneerima, kuid otsustasin siiski retsepti järgi teha, kotletid jäid panni külge ja välimuselt midagi head sealt välja ei tulnud. Ehk oleks aidanud paneerimine, kuid järgmised sõrnikud, mis tegin ahjus, õnnestusid väga hästi.

Meile maitsesid!

Seene-suvikõrvitsatäidisega lõhehakkliharull

Arendasin edasi ajakirjas "Kööginurk"olnud retsepti, lisades suvikõrvitsa, saia ja mõeldes ise kogused, sain väga maitsva toidu.

550 g lõhehakkliha

1 muna

1 spl jahu

3 viilu saia

vett saiade leotamiseks

3/4 tl soola

1/5 tl sidrunpipart

Hakklihale lisada muna, jahu, leotatud ja kuivemaks pigistatud saiaviilud, maitseained. Segada ja laotada fooliumiga kaetud vormipõhja. Katta täidisega ja keerata fooliumi abil rulli, määrida pealt munaga, küpsetada ilma katmata.

Täidis:

2 dl metsaseeni

1 sibul

1 suvikõrvits (150 g)

3/4 tl soola

Kupatatud seened ja sibul purustada köögikombainis. Purustatud seene-sibulasegu ja väiksed suvikõrvitsakuubikud praadida, lisada sool.


Küpsetada 200-kraadise ahju keskmises vahes 50 minutit.

Seenesalat

soolaseened või kupatatud seened

mugulsibul

(õun)

hapukoor

Seened lõigata kuubikuteks, sibul hakkida, soovi korral lisada õuna, lisada hapukoor, vajadusel sool.

Seenesupp

Supi tegemiseks kasutasin järgmiseid toiduaineid:

Külmutatud soolaseeni (400 ml)

2 tomatit

1 sibul

kartuleid

Sulatasin seened, lõikasin kuubikuteks ja praadisin poti põhjas koos sibulaga läbi, seejärel lisasin kooritud, kuubikuteks lõigatud tomatid ja õige pea ka vee ning sinna sisse kartuli kuubikud, soola ja peenpipart. Keetsin kuni kartulid pehmed.

Minu ema ja vanaema on selliselt seda suppi teinud.

Lihtne, aga hea!

Väikesed seeneomletid

Retsept on S. Masso raamatust "Seenetoidud", kuid seal tehti ahjus suur omlett ja seenekogust vähendasin ka tunduvalt.

4 muna

4 spl piima

0,5 tl soola

100 g kupatatud seeni või soolaseeni

musta peenpipart

Munavalged vahustada kõvaks vahuks, munakollased vahustada heledamaks. Seened hakkida peeneks või purustada köögikombainis. Soolaseened keeta enne magedamaks. Munakollasevahule lisada sool, pipar, purustatud seened, piim ja lõpus munavalgevaht. Segada läbi ja tõsta õliga määritud muffinipanni süvenditesse kuhjakesed.

Küpsetada 200 kraadise ahju keskmises vahes umbes 10 minutit.

Head olid, tegin neid mehele tööle kaasa!

Seenepannkoogid

Retsept on S. Masso raamatust "Seenetoidud".

1 dl (80 g) kupatatud seeni või soolaseeni

2 dl jahu

2 dl piima

1 muna

1/4 tl soola

Mina kasutasin magedamaks keedetud soolaseeni. Purustasin seened köögikombainis, võib ka hakkida noaga peeneks. Kloppisin muna kahvliga lahti, lisasin jahu, purustatud seened, soola ja piima. Segasin ühtlaseks taignaks ja praadisin õlisel pannil väikesed koogid. Serveerisin hapukoorega.

Seene-singi pätsikesed

Minu onu tõi meile soolatud metsaseeni ja ma kasutasin võimalust, et katsetada mõnda seenetoitu, mida ma varem teinud pole.

Kombineerisin kokku sellise segu:

500 g magedaks keedetud soolaseeni

100 g taist sinki

2 muna

5 spl jahu

1 dl piima

1 sibul

(soola kui seened on päris magedad)

Sibul tükeldada ja praadida.

Seened, sink ja praetud sibulatükid purustada köögikombainis. Nüüd proovida maitset, vajadusel lisada soola. Kuna minul olid seened paraja soolasusega, ei olnud mul vaja soola panna. Lisada munad, jahu ja piim. Segada ja tõsta lusikaga küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile pätsikesed.

Küpsetada 35 minutit 200 kraadise ahju keskmises vahes.

Päris huvitavad ja head, domineeriva mõnusa singimaitsega koogid!

Lisaks karririisile serveerisin pätsikeste kõrvale riivitud valge redise-hapukoore salatit ja värske kurgi-hapukoore salatit.

Seene-juustu täidisega kapsashnitsel

Kapsapea tuleb keeta ära, eelnevalt lõigata juurikas välja. Vaata kapsarullide tegemisõpetust, seal on näha, kuidas kapsaga toimida: http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/kapsarullid.html

Keedetud, kapsa küljest eraldadud kapsalehele panna praetud, soolaga maitsestatud shampinjoniviilud ja juustuviil. Ühe shnitsli jaoks võib üksteise peale panna 2 kapsalehte, pealmiseks, ehk siis sisemiseks kapsaleheks saab kasutada väikseid kapsalehti, suurem jätta välimiseks.

Täidisega kaetud kapsalehed keerata kokku, nii et otsad keeratakse enne shnitsli kokku panemist peale ja need jäävad shnitsli sisse, nii et külgedelt on kenasti kinni.

Shnitslid kasta muna või muna-veesegusse ja seejärel riivsaiasse.

Panna õlisele ahjupannile ja küpsetada alumises vahes eelkuumutatud 200 kraadises ahjus mõlemaklt poolt pruuniks. Kui alumine pool on pruun, keerata külge. Praetud poolele raputada soola ja soovi korral ka pipart.

Kapsashnitslite tegemine on üsna aeganõudev, aga eeltööd võib varem ära teha. Toored shnitslid võib varem teha valmis ja säilitada kuni küpsetamiseni külmkapis.

Täidetud hakkliharõngas

Hakklihasegu:

1 kg hakkliha

1 dl kamajahu

3/4 dl vett (kamajahu peale valamiseks)
1 muna

1 tl soola

noaotsaga peenpipart

3/4 tl sinepit

Kamajahule lisada vesi ja segada kuni vesi on kamajahusse tõmmanud. Kõik koostisained segada omavahel.

Täidis:

2 suuremat sibulat

1 paprika

0,5 l nõrgas soolvees seisnud seeni (või shampinjone)

50 g riivjuustu

Sibul praadida õlis klaasjaks, lisada paprikatükid ja tükeldatud seened, praadida veidi koos. Kuna seened olid paraja soolasusega, ei lisanud täidisele soola. Shampinjonide kasutamise korral tuleks soola lisada.

Mina kasutasin rõngakujulise toidu saamiseks Tupperware vormi. Loomulikult võib seda toitu teha ka ahjuvormis või fooliumis.

Võtsin plastmassist vormi, katsin selle põhjad ja võimalikult kõrgelt küljed hakklihaseguga, sellele tõstsin täidise, riivjuustu ja ülejäänud hakkliha. Seejärel kontrollida, et vormi äärtest ei paistaks täidis läbi, külgedel peab kindlasti olema hakkliha. Hakkliha tuleb korralikult vormi suruda, et õhuvahesid sisse ei jääks.

Vorm panna 30 minutiks sügavkülma, seejärel käia noaga vormi külgedelt üle, et hakkliharõngas kenasti vormist välja tuleks ja kummutada vormist välja ahjuplaadile. Panna eelsoojendatud 200 kraadisesse ahju keskmisesse vahesse ja küpsetada 1 tund.

Väga maitsev tuli!

Seenekaste

Selle kastme tegi mees meile emadepäeva õhtusöögi juurde, otsustasin selle eraldi kirja panna, sest sobib see ju ka eraldi õhtusöögina keedetud kartulite või riisiga.

Kastmesse pani natuke vähem kui 1 karp shampinjone (ülejäänud ta viilutas ja praadis kaunistuseks).

4 dessertlusika täit jahu segatud veega nii, et kokku tuli 2 dl klaasitäis jahu-veesegu, mis sai valatud läbi sõela, et tükke ei tuleks. Jahu veesegu ja pool liitrit piima valada seentele, maitsestada soolaga ja kogu aeg segades kuumutada keemiseni, lisada 2 dessertlusika täit hapukoort. Tuli parajalt paks, aga mitte liiga paks.

Muidugi võib kõiki koguseid vastavalt maitsele muuta.