Filotainast kohupiima-õunarull ja "seenekommid"

Kaks aastat tagasi sai katsetatud filotainast nii poest ostes kui ka ise tehes. Filotainas tundus huvitav, kuid oma kalli hinna tõttu ei kutsunud end ostma, sest maksis siis Selveris ~100 kr/ 500 g pk. Täpsemalt eelmistest filotainakatsetustest saab lugeda siit:
http://toidupildid.blogspot.com/search/label/K%C3%9CPSETISED%20-%20FILOTAIGEN

Nüüd aga avastasin, et müügile on tulnud Vici toodanguna nime all "pastry sheet frozen", eesti keeles külmutatud tainalehed, mida võib erinevatest poodides näha müügil 13-20 kr /500 g. Pakis on 15 üsna suurt tainalehte. Katsetasin neid odavamaid tainalehti. Nad ei olnud küll nii elastsed ja kergelt töödeldavad nagu kunagi proovitud kallis tainas, kuid sellegi poolest täiesti kasutatavad, kuigi kipuvad kergemini katki minema ja ei kannata kuidagi tainalehe kokku kortsutamist või kanga kombel hunnikusse panemist, nagu oli võimalik kalli tainaga, kuid ettevaatlikult käsitsedes saab neist väga soodsa hinnaga tainalehtedest teha väga häid küpsetisi.

Soovitan enne läbi lugeda eelpool antud lingil oleva filotaignalehtede kasutamise juhendi, siis ei hakka siin täpsemalt kõike lahti kirjutama.

Kasutasin 10 tainalehte selle rulli tegemiseks, ülejäänud viiest tainalehest tegin seenetäidisega "komme".
Määrisin iga tainalehe sulatatud võiga, asetasin lehed üksteise peale. Pealmise õliga määritud kihi raputasin kohupiima-õunarulli tegemisel üle mannaga, et tõmbaks õuntest ja kohupiimast liigse vedelikku endasse.
Täidis:

500 g kohupiima
5 spl suhkrut
1 dl rosinaid
2 muna
4 spl hapukoort
3 spl sulatatud võid
2 spl jahu

Kõik koostisained segada omavahel, täidis tõsta tainalehtede peale nii et ääred jäävad tühjaks.




Sinna peale asetasin 5 dl väikseid õunakuubikuid. Igast äärest tõstsin tainaääred täidise peale ja keerasin ettevaatlikult rulliks.
Määrisin tainarulli pealt sulatatud võiga, asetatsin küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpsetasin 200kraadise ahju keskmises osas 30 minutit.Küpsetise pealispind jäi hästi leheline, lõigates murdus paljudeks õhukesteks tainatükkideks, meenutas mulle õhukest männikoort.

Küpsetis lõigata lahti alles peaaegu jahtunult.
Jäin väga rahule!
Neist tainalehtedets tuleks kindlasti ka väga hea napoleoni kook.

Filotaignast korvike

Filotaigna täpsema käsitsemise kohta saab lugeda siit: http://toidupildid.blogspot.com/2008/10/filotaignast-unakommid.html

Korvikeste tegemiseks võtsin 2 taignalehte, määrisin kummagi võiga üle, kuid üksteise peale ei tõstnud. Lõikasin mõlema taignalehe pooleks ja siis veel kuueks, nii et mõlemast taignalehest tuleb 12 suurt ruutu.

Ühe korvikese tegemiseks aseta 2 taignaruutu üksteise peale nii, et tekiks kaheksanurk.

Suru kaheksanurgad muffinivormi süvenditesse.
Küpsetada 200-kraadise ahju keskmises osas umbes 7 minutit kuni korvikesed on kuldpruunid.

Korvikesi võib täita jäätisega või mõne kreemiga. Mina panin kohupiima-vahukoorekreemi, kuhu segasin kakaokohupiimapasta vahustatud vahukoorega. Väga maitsev kreem oli.

Kui kasutada väikeste süvenditega 24 kohalist muffinipanni, siis selles saab teha väikseid suupistekorvikesi, mida täita salati või mingi kreemiga.

Filotaignast kohupiimakolmnurgad

Filotaigna käsitsemise kohta saab täpsemalt lugeda siit:
http://toidupildid.blogspot.com/2008/10/filotaignast-unakommid.html


Kohupiimatäidis:

200 g kohupiima
2 spl hapukoort
3 spl suhkrut
1 muna

Kohupiimakolmnurkade tegemiseks võtsin 2 taignalehte, mõlemad määrisin sulavõiga, ühe taigna tõstsin teise peale.
Taigna lõikasin pikkupidi pooleks ja siis mõlemast taignapoolikust 8 ristküliku kujulist tükki.

Tõsta taignariba ülesotsa teelusikatäis täidist ja keera kolmnurkselt ja siis hakka seda täidisega kolmnurka järjest uuteks kolmnurkadeks kokku panema. Väga raske seletada, aga alloleval pildil on näha kuidas see käib.




Küpsetada 200-kraadise ahju keskmises vahes 15 minutit.

Filotaignast singi-juustuampsud

Filo taigna käsitsemise kohta vaata täpsemalt siit: http://toidupildid.blogspot.com/2008/10/filotaignast-unakommid.html

Täidis:

1 dl (60 g) taist sinki
1 dl (60 g) juustu
1/4 punast paprikat
1/3 tl pitsamaitseainet
2 tl kohvikoort



Sink, juust ja paprika tükeldada väikesteks kuubikuteks, segada maitseaine ja kohvikoorega.

Singi-juustuampsude tegemiseks võtsin 4 taignalehte, iga lehe pintseldasin üle sulatatud võiga. Taigna lõikasin 25 ruuduks. Iga taignaruudu peale tõstsin 1 tl täidist, taignaääred tõstsin kõik täidise kohale üles kokku ja pigistasin kinni



Küpsetasin eelkuumutatud 200 kraadise ahju keskmises vahes 15 minutit.
Mõnus suupiste!

Filotaignast "Õunakommid"

Filotainas on Kreekast pärit imeõhuke tainas, mida müüakse õhukeste lehtedena karbis külmutatult. 12 taignalehte on keeratud rulli (kusjuures ükskord oli pakis 11 lehte). Enne kasutama hakkamist tuleks tainas pakendit avamata sulatada kas toatemoperatuuril 3 tundi hoides või eelmisel õhtul tavalisse külmkappi võttes. Toatemperatuuril sulatades arvasin ma, et õige aeg on hakata tainast kasutama kui pakki katsudes ei olnud see enam külm vaid oli üsna toatemperatuuriga.



Taigent kätte võttes tundub nagu katsuks õhukest kangast ja muide selle taigna võibki mõneks hetkeks kortsu hunnikusse panna ja järgmisel hetkel võtta ja laotada täiesti sirgelt ilma mingite kortsudeta laiali. Aga õhu käes ei tohi seda tainast eriti kaua hoida, sest võib ära kuivada ja muutuda kasutuskõlbmatuks.



Pildil on näha filotaignapakk.

Taignalehed:

Õunakommide tegemiseks võtsin 4 taignalehte, ülejäänud taignalehed panin kõik koos pooleks kokku selle paksu kile peale, mille sees nad pakis olid, pealt katsin taignalehed korralikult toidukilega. Kuigi soovitatakse ka märja käteräti peale taignalehti panna, ma siiski soovitaksin valida toidukile variandi, kuna räti puhul on oluline kui märg see on, liiga märg rätt võib taigna muuta jahutombuks, toidukile all katsetasin taigna hoidmist 3 tundi ja taignalehed olid samasugused nagu pakist võttes.

Võtsin 4 taignalehte, kolm jätsin kõrvale ilma kinni katmata ootama. Asetasin ühe taignalehe lauale rullimisalusele ja pintseldasin selle üle sulatatud võiga nagu tehakse Kreekas. Määrida võib ka õliga ja kuna katsetasin mõlemat varianti, siis valmistoodangus olulisi erinevusi ei täheldanud, küll aga tundus mulle, et kui taigen on määritud võiga ja sinna panen peale teise taignalehe, siis kui juhtub, et taignaleht ei saa kohe täpselt õigesse kohta paika ja pealmist lehte on vaja veidi nihutada, siis mulle tundus, et võiga määritud lehe pealt annab seda paremini liigutada kui õliga määritud lehe pealt.

Määrin esimese lehe ära, panen sinna peale teise, määrin sulavõiga ja nii edasi kuni kõik antud küpsetiseks kasutatavad lehed on üksteise peal ja võiga määritud. Lõikasin taignast noaga 15 ruutu ja iga ruudu peale tõstsin 1 tl kooritud, puhastatud õunatükikesi ja pool tl suhkrut. Õunu eelnevalt mitte suhkruga kausis läbi segada, muidu muutub täidis liiga vedelaks! Täidisega kaetud taignaruudu keerasin kommi kujuliselt kokku, otsad pigistasin kokku.

Küpsetasin eelkuumutatud 200-kraadise ahju keskmises vahes 15 minutit.

Küpsetised olid mõnusad muredad, krõbedalt lehelised.