Piparkoogimaitseline rullbiskviit jõhvikatäidisega

Rullbiskviidi tegemsit vaata siit: http://toidupildid.blogspot.com/search/label/MK%20-%20RULLBISKVIIDID

Kellel on suurem ahjuplaat või tahab paksemat rullbiskviiti, võib koguseid suurndada. Taigna koostisesse lisada 0,5 tl piparkoogimaitseainet, mis segada eelnevalt jahuga.

Täidis:

400 g kohupiimapastat

200 ml vahukoort

5 spl suhkrut

1,5 dl jõhvikaid

1 kuhjaga spl zelatiini

0,5 dl vett zelatiini paisutamiseks

Jõhvikad purustada (köögikombainis), lisada suhkur. Kohupiimale lisada vahustatud vahukoor, purustatud jõhvikad, suhkur, paisutatud ja seejärel sulatatud zelatiin. Veidi tardunud täidis laotada jahtunud rullbiskviidile, keerata rulli, jätta külmkappi mõneks ajaks seisma.

Piparkoogimaitselised pannkoogid jõhvikatega

Miks mitte proovida jõuluootusaegseid toite maitsestada piparkoogimaitseainega ja tuua jõuluhõngu ka advendiaja päevadesse.

200 g kohupiima

2,5 dl jahu

0,5 tl piparkoogimaitseainet

3 spl jõhvikaid

1 dl hapukoort

1 dl piima

4 spl suhkrut

Kohupiimale lisada suhkur, kahvliga purustatud jõhvikad, piparkoogimaitseainega segatud jahu, hapukoor ja mahu, segada, küpsetada väiksed pannkoogid. Serveerida suhkruga.

Tšeburekid

Kokkuhoiu kokaraamatus ühiselt tehtud.

Allikas: Raamat maitsvast ja tervislikust toidust 1955

Tainas:

3 kl jahu

1 muna

¾ kl vett

0,5 tl soola

Täidis:

400 g lambaliha (asendasime sea-veiseseguga)

50 g riisi

pipart

õli praadimiseks

Hakklihale lisada sool, pipar, peeneks lõigatud rohelised petersellilehed, lisada 2-3 spl külma vett. Hakklihamass segada külma keedetud riisiga.

Jahust, veest ja munast valmistada sitke tainas (sarnaselt nuudlitaignale). Kui tainas rullitud 1 mm paksuseks, lõigatakse sellest alustaldriku suurused tükid. Pool igast taignatükist katta lihatäidisega, keerata peale katmata pool ja pigistada kokku servad, mis on määritud lahtiklopitud munaga. Enne lauale andmist praadida tšeburekke sügaval pannil rasvas.

Kohupiima vareenikud

Neid vareenikuid tegime ka kokaklubis.

Allikas: Ajakiri Škola Gastronoma pelmeenieri 01/2007

Tainas:

2 spl hapukoort

1 spl võid

1 kl kuuma vett

0,5 tl soola

2,5 kl jahu

Täidis:

500 g kohupiima

1 muna

suhkrut

Täidisained segada.

Taigna tegemiseks lisada jahule vesi, või ja hapukoor, segada, panna jahuga ülepuistatud lauale, sõtkuda kuni jääb sile. Katta kilega, jätta 10 minutiks sooja kohta seisma. Tainas jagada 3-ks, 2 osa panna kile alla, 1 osa rullida 9-10 cm laiuseks ribaks, riba keskele panna teineteisest 3 cm kaugusele 1 spl täidist. Taignaääred teha veega märjaks, taignariba üks pool tõsta üle täidise teise taignapoole peale. Terava klaasiga lõigata poolkuud, sõrmede või kahvliotsaga teha ääred üle. Panna jahuga ülepuistatud taldrikule või kandikule külmkappi seisma kuni järgmiseid vormitakse. Panna keema, keeta kuni tõusevad pinnale, tõsta veest välja, serveerida hapukoorega.

Meie tegime pirukavormiga.

Tegin kunagi vareenikuid ka selle retsepti järgi: http://toidupildid.blogspot.com/2007/05/kohupiima-vareenikud.html, kuid selle praeguse ilma munata retsepti järgi tehes tulid vareenikud palju paremad. Väga head!

Pelmeenid (veega taigen)

Kokkuhoiu kokaklubis tehtud pelmeenid.

Allikas: Ajakiri Škola Gastronoma pelmeenieri 01/2007

Tainas:

0,5 muna

0,5 kl vett

0,5 tl soola

300 g jahu

Täidis:

250 g seguhakkliha

0,5 sibulat

küüslauku

soola

pipart

Jahu sisse teha süvend, sinna panna muna, sool, vesi, sõtkuda elastne tainas. Vesi peab olema

jääkülm. Katta rätiga, panna 30 min seisma.

Täidisained segada omavahel.

Käsitsi tehes jagada tainas neljaks, üks osa vormida pikaks 2 cm laiuseks vorstiks, lõigata 1,5 cm juppideks, teised osad katta senikaua toidukilega.

Iga jupp rullida ümmarguseks kettaks, keskele panna 1 tl täidist, keerata kokku poolkuu kujuliseks, taignaääred vajutada sõrmedega kokku, otsad kinnitada üksteise peale pelmeeni ümber. Kui ei jää kinni, siis teha kinnituskoht veega märjaks.

Võib teha ka pelmeenivormiga (vaata alloleval pildil). Täpsem pelmeenivormiga tegemise juhend on siin: http://toidupildid.blogspot.com/2007/05/pelmeenid.html keefiriga tehtud taignast pelmeenide retsepti juures.

Katsetasime enda väljamõeldud pelmeenikuju.

Kuna tšeburekkide küpsetamisest jäi õli üle, proovisime pelmeene ka frittida, minu arvates olid väga head, ei jäänud pealt kõvad.

Sellel pildil pelmeenivormiga tehtud pelmeenid ja hinkaalid:

Pirukavormiga tehtud poolkuud, käsitsi otsad üksteise peale kinnitatud.

Keeta kohe või külmutada.

Ravioolid

Kokkuhoiu kokaklubis tegime ka ravioole, kuid unustasime sakilise lõikuriga lõigata.

Sama tainas, mis tortelliinidel ja lasanjel: http://toidupildid.blogspot.com/2009/12/tortelliinid.html

Täidiseks pelmeenitäidis

Tegemisõpetus võetud Toidutarest.

1. Jaga tainas kaheks osaks ning rulli jahusel tööpinnal õhukeseks.
2. Tõsta teelusikaga ja aseta ühtlaste vahedega tainale täidis.
3. Tõmba munavalgesse või vette kastetud pintsliga võimalikult sirged jooned täidisekuhjade vahele.
4. Kata teise tainakihiga.
5. Suru vahed kokku ja lõika noa või rullnoaga lahti.
6. Suru kokku ravioolide servad.
7. Aja keema piisavalt suur kogus kergelt soolast vett ja keeda ravioole nõrgal tulel 3-4 minutit, kurna.
8. Serveeri sügavas taldrikus, piserda üle sulavõiga ja riputa peale Parmesani juustu.
9. Serveeri koos tomati-, koore-shampinjoni- või juustu-beshamellkastmega.

Tortelliinid

Kokkuhoiu kokaklubis tegime ka tortelliine.

Tainas (lihtne munapasta, samast taignast tegime ka lasanjet ja ravioole):

3,5 dl jahu
3 muna
2 spl õli
0,5 tl soola

Köögikombainis tehes panna kõik ained korraga masinasse ja segada ära. Käsitsi tehes panna jahu kaussi kuhja, keskele tehtud süvendisse panna munad, õli, sool. Näppida taigen ühtlaseks ja sõtkuda 5-7 minutit kergelt jahusel laual, muutub elastseks ja läikivaks. Retseptis on kirjas, et kata taignapall kausiga ja jäta pooleks tunniks lauale seisma, meie seda ei teinud.

Täidiseks panime pelmeenides kasutatavat hakklihatäidist.

Tainas rullida õhukeseks, lõigata klaasi, vormi või vastava lõikuriga väiksed kettad. Iga ketta keskele asetada teelusikaga täidist, üks taignapool tõsta teise peale, nii et tekiks poolkuu kuju, mõlemad otsad tõsta ümber sõrme üksteise peale, nii et tekiks sõrmuse kujuline pooltoode.

Keeta soolaga maitsestatud vees.

Gruusia hinkaalid juustuga

Allikas: Ajakiri Škola Gastronoma pelmeenieri 01/2007

Kokkuhoiu kokaklubis tehtud toit. Tegime pool kogust.

Tainas:

1 kl vett

2,5 kl jahu

soola

Täidis:

700 g juustu

3 spl võid

2 munakollast

Soola

Jahu, vesi, sool kaussi, sõtkuda 10 minutit. Panna 15 min kile alla seisma.

Samal ajal valmistada täidis. Juust riivida jämedalt, või sulatada, lisada munakollased ja või juustule. Taigen sõtkuda peale seismist veelkord läbi, jagada neljaks, vormida 3 cm jämeduseks vorstiks, lõigata 1,5 cm pikkusteks juppideks.

Iga jupp rullida ümmarguseks kettaks, keskele tõsta 1,5 tl täidist, taigen korjata kokku nagu kotisuu, pigistada ülevalt kokku

2 l vett

1 spl soola panna keema, panna vette, keeta tasasel tulel 10 minutit. Serveerida sulavõiga.

Kuna kahtlesime, kas keedetult juust jääb hea, panime osad ahju küpsema ja mõned keetsime vees.

Millegipärast tekkisid ahjus küpsetades hinkaalide põhja augud (igasse üks) ja juust jooksis välja, lükkasime kahvliga juustu hinkaalide peale ja panime veel natukeseks ahju. Maitselt jäid ahjus tehtud hinkaalid väga head, keegi pakkus, et nagu juustuküpsised. Pealt jäid hinkaalid täiesti terveks, aga millegi pärast tulid just põhjadesse augud, määrisime vormi eelnevalt õliga.

Keedetult kadus juustumaitse aga üldse ära.

Salatid hapukapsast

Tegime kokaklubis lisandiks kaks salatit, mille koostises oli hapukapsas.

I porgandiga hapukapsas

sibul

õun

jõhvikad

II riivitud keedetud peet +hapukapsas - minu arvates väga maitsev salat.

Kokkuhoiu kokaklubi pelmeenid ja pastad sugulastega

Sellel Kokkuhoiu kokaklubi kokkusaamisel katsetasime erinevaid pelmeenide sugulasi ja mõningaid pastatooteid ja võtsime ka tšebureki ja kaks salatit kampa.

Ärge pahandage kui mõni toit pole meil väga kena välja tulnud, eks mõni toit vajab harjutamist ja kogemusi.

Tšeburekid http://toidupildid.blogspot.com/2009/12/tseburekid.html

Lasanje - tegime selle retsepti järgi: http://toidupildid.blogspot.com/2007/05/lasanje.htmlVareenikud http://toidupildid.blogspot.com/2009/12/kohupiima-vareenikud.html
Friteeritud pelmeenid http://toidupildid.blogspot.com/2009/12/pelmeenid-veega-taigen.html
Keedetud pelmeenid http://toidupildid.blogspot.com/2009/12/pelmeenid-veega-taigen.html
Tortelliinid http://toidupildid.blogspot.com/2009/12/tortelliinid.html
Ravioolid http://toidupildid.blogspot.com/2009/12/ravioolid.html
Gruusia hinkaalid juustuga: http://toidupildid.blogspot.com/2009/12/gruusia-hinkaalid-juustuga.html
Hapukapsa-õuna-sibulasalat http://toidupildid.blogspot.com/2009/12/salatid-hapukapsast.html
Hapukapsa-peedisalat http://toidupildid.blogspot.com/2009/12/salatid-hapukapsast.html

Pärmitaignast jõulurull

Tegin pärmitaigna, retsept ja õpetus siin: http://toidupildid.blogspot.com/2009/01/kakao-rosina-keerusaiad.html

Lisasin Pärmitaignale peale eelkergitusaega jahuga segatult 2 tl piparkoogimaitseainet.

Täidis:

0,5 l õunatükikesi + 2 spl suhkrut

1,5 dl jõhvikaid + 1 spl suhkrut

2 dl rosinaid

1,5 dl tükeldatud purustatud šokolaadi

võid + 3 spl suhkrut taignale

Peale kerkimisaega rullisin taigna laiali, panin taignale väikeste vahemaade järel õhukesi võitükikesi, selle asemel võib üleni üle määrida sulatatud võiga. Võikihile raputasin suhkrut, siis kahvliga katki surutud, suhkruga segatud jõhvikad,

sinna peale suhkruga segatud õunatükid, siis rosinad ja šokolaaditükid.

Kattega tainas keerata tihedaks rulliks, asetada küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile. Väiksema ahjuplaadi korral asetada taignarull pannile hobuseraua kujuliselt. Küpsetada 200-kraadises eelkuumutatud ahjus ~25 minutit. Kuna täidis on mahlane ja rull tuleb üsna paks, ei saa välise õrna pruunika jume põhjal kindel olla küpsetise valmis olekus. Rull tuleks päris pruuniks küpsetada ja võiks keskele sisselõike teha veendumaks, et rull ei ole seest toores, nagu minul esimesel katsel juhtus.

Ahjust välja võttes teha rull veega pealt märjaks ja jätta rätiku või küpsetuspaberi alla kuni pealiskiht muutub pehmeks.

Meile väga maitses, seal oli hapukat, mõrkjat, magusat, piparkoogimaitseaine tõttu jõululist vütrsikust, šokolaadimaitset - kõike.

Keedutaignast jõulupallid

Nami-Nami kooskokkamise teemaks oli keedutainas ja keedutainast küpsetised http://www.nami-nami.ee/foorum/viewtopic.php?id=2582&p=1. Viimasel hetkel otsustasin ka millegagi osaleda ja teha midagi jõuluteemalist.

Keedutainas:

3 dl vett

75 g margariini või võid

0,25 tl soola

1 spl suhkrut

1 tl piparkoogimaitseainet

3 dl jahu

3 muna

Vesi lasta koos rasvaine, soola ja suhkruga keema tõusta. Keedunõu tõstetakse tulelt, jahu valatakse korraga kuuma vedeliku hulka ja segatakse hoogsalt, siis pannakse uuesti tulele ja kuumutatakse segades kuni taigen lööb poti külgedelt lahti ja moodustab palli. Selleks kulus uuesti tulele panekust vaid mõni sekund.

Taignal lastakse natuke jahtuda (10 minutit) ja siis lisatakse ühekaupa munad, peale iga muna lisamist mikserdatakse või klopitakse lusikaga ühtlaseks. Kui mikseriga teha, siis alguses peale muna lisamist muutub mikserdades taigen väikesteks tükkideks, edasi mikserdades hakkab taigen ühtlasemaks muutuma ja mikseri visplite külge tulema, siis tuleb kiiresti mikserdamine lõpetada, muidu on varsti terve tainas visplite küljes. Olen teinud mikserdades ja käsitsi kloppides, tulemusel vahet pole.

Taignast pritsitakse läbi tordipritsi või pannakse lusikaga pätsid küpsetuspaberiga kaetud ahjupannile

ja küpsetatakse eelkuumutatud ahjus 15-20 minutit 200-kraadi juures. Paar minutit enne küpsetamise lõppu keerata ahjul kuumus maha. Ahjuust ei tohi avada, vähemalt 15 küpsetamise minuti jooksul, muidu vajuvad küpsetised alla.

Kohupiima-jõhvikakreem

400 g kohupiimapastat

5 spl suhkrut

2 dl jõhvikaid

1,5 tl zelatiini

2 tl vett zelatiini paisutamiseks

Purustasin jõhvikad köögikombainis, lisasin suhkru, segasin kohupiimapastaga, lisasin kiirelt segades paisutatud ja seejärel sulatatud zelatiini, jätsin külmkappi tarduma.

Jahtunud profitrolid täitsin tordipritsi pika peenikese otsiku abil kreemiga. Selleks lükkasin otsiku külje pealt küpsetisse ja suunasin kreemi nii ühele kui teisele poole.

Olid maitsvad!

Kruubi-singisalat

Allikas: Eesti toit infoserver

Setumaa retsept

See kokaklubis läbitehtud salat oli minu lemmik, see oli mu esimene kokkupuude kruubisalatiga, aga kindlasti ei jää see viimaseks, väga hea leid! Retseptis oli ka tomat, aga selle jätsime välja.

200 g keedetud odrakruupi
100 g suitsuliha (sinki)
75 g õuna
100 g hapukurki

Kastmeks:

1 spl. mädarõigast
hapukoor
(till)
soola

Odrakruubid keeta soolaga maitsestatud vees. Suitsuliha, õun, hapukurk tükeldada kuubikuteks. Segada kõik kokku.