Kohupiima-moosi tarretatud magustoit

400 g kohupiimapastat

1 dl piima

suhkrut

2 pk vahukoort (a`200 ml)

1 spl zelatiini

haput moosi (mustsõstra)

Kohupiimapastale lisasin 1 dl piima ja nii palju suhkrut, et hea maitse tuli.

Vahukoored vahustasin 4 spl suhkruga ja segasin kohupiimaga.

Eelnevalt vähese veega pandud ja siis sulatatud zelatiini lisasin kohupiima-vahukooresegule samal ajal seda vahustades. Tegin seda köögikombainiga, valasin sealt ülevalt avast töötava köögikombaini kaussi lahustatud zelatiini, samal ajal köögikombaini mikser vahustas seda.

Zelatiini on lihtne sulatada mikrolaineahjus. Selle koguse jaoks peaks piisama 20 sekundist tavalise soojendamise reziimi juures.

Tõstsin pokaalidesse vaheldumisi kohupiima-vahukooresegu ja moosi. Moosi ei pannud terve kihi, vaid ebaühtlaselt väikesed laigud, nii et läbi pokaali vaadates jääks moos näha.

Tardumine võttis paar tundi aega, aga magustoit tuli mõnus, ei olnud kõva tarretis ja see polnudki eesmärk, oli selline tugevam kreem, millele mustsõstratarretis (moos) lisas parajat erksust.

Mustikakompott

Puhastasin ja pesin metsamustikad (kultuurmustikad on selle hoidise jaoks liiga magusad), täitsin pestud purgid mustikatega ja valasin peale suhkrusiirupi - 1 liiter vee kohta 200 g suhkrut. (Veest ja suhkrust keetsin eraldi potis siirupi, mille valasin mustikatele). Purkidele asetasin peale kaaned lahtiselt ilma keeramata või kaanetamata.

Kuuma siirupit täis mustikapurgid tõsta ettevaatlikult suurde potti, mille põhja on pandud kas spetsiaalne rest või paksem riie (vana käterätik). Lihtsalt poti põhja ei või panna, siis võivad purgid katki minna. Riie panna potti enne vee lisamist, vastupidisel juhul ei saa riiet korralikult poti põhja kui vesi juba potis on. Enne purkide vette panekut võiks vesi olla potis kuum.

Potti vee panemisel peab arvestama sellega, et purkide vette panekuga tõuseb veetase tunduvalt. Nelja purgi jaoks panin alla poole poti vett.
Midagi ei juhtu ka siis kui purkides marjadel olev siirup on juba jahtunud, aga potis on vesi kuum, ainult siis peab vaatama, et pugid vette pannes katki ei läheks.

Kuumutada purkides kompotte, aga kui kaua - ei oska öelda. Mustikad lähevad kiiresti pehmeks. Kui potis on kuum vesi ja purkides kuum siirup, siis 10-15 minutit umbes. Kui purgis on väikesed mullikesed marjade ümber, siis peaks olema purkides õige temperatuur saavutatud. Kuumutamine tähendab siis seda, et pliit pannakse alguses maksimaalse kuumuse peale, kui vesi potis hakkab keema, keeratakse kuumus väiksemaks, aga nii et ikka õrnalt keeks ja seda siis seni kuni purgi sisu on piisavalt läbi kuumutatud.

Välja võetud purgid sulgeda kohe õhukindlalt.

Mustikakompott on väga hea!

Täidetud kabatshoki paadid

Koostis:
1 suurem kabatshok

Täidis:

~ 300 g pehmet taist sealiha
2 sibulat
1 küüslauguküüs
pool paprikat
karp shampinjone
juustuviile vastavalt kabatshoki tükkide arvule

Koorisin suurema kabatshoki, lõikasin pikuti pooleks, puhastasin seest seemnetest ja pehmest osast ja lõikasin paraja suurusega tükkideks.

Panin õlisele ahjupannile, raputasin peale soola ja küpsetasin neid 200 kraadises ahjus keskmises vahes kuni muutusid pehmeks (~ pool tundi).

Liha, sibulad, paprika ja shampinjonid lõikasin peenikesteks ribadeks. Küüslaugu tükeldasin peeneks, mugavam on muidugi küüslaugupressiga.

Panin õlisele pannile liha, veidi aja pärast sibula ja paprika. Praadisin kuni liha muutus pruunikaks, siis lisasin pannile teiste juurde shampinjoniribad. Praadisin neid kõiki seal koos. Maitsestasin soola ja pipraga. Seente lisamisega tekib pannile veidi vedelikku, sest seened eraldavad alguses seda, tänu sellele ei kõrbe ka liha ära. Jätkasin praadimist madalal kuumusel umbes pool tundi, vett ei lisanud ja põhja ei kõrbenud. Vajadusel lisada veidi õli juurde. Praadisin kuni liha oli pehme.

Praetud liha-köögiviljasegu tõstsin valmis küpsetatud kabatshokitükkidele ja igale panin peale ühe juustuviilu.

Tõstsin ahju ja hoidsin seal paar minutit kuni juust oli sulanud.

Väga hea söök!

Serveerisin keedetud kartulite ja lehtsalatiga, millele lisasin ka hapukoort (pildil ilma).

Toorjuustukook mustasõstramoosiga

Idee sain "Anna-liisa kokaraamatust".

Põhi:

150 g pruune küpsiseid

3 spl vett

Küpsised purustada köögikombainis või muul viisil peeneks, siis lisada vesi ja segada köögikombainiga läbi.

Kate:

7 dl toorjuustu - teen ise, vt isetehtud toiduained: toorjuust

4 muna

1,5 dl suhkrut

2 tl vaniljesuhkrut

1 dl musta sõstra moosi

Toorjuust vahustada läbi suhkru ja vaniljesuhkruga, lisada ükshaaval munad, nii et ühe munaga vahustab läbi, siis alles lisab järgmise muna jne. Kate tuleb vedel, aga küpseb ilusti tahkeks.

Toorjuustu-suhkru-munasegu valada küpsetuspaberiga vooderdatud ümmarguse lahtikäiva koogivormi põhjale küpsisepuru peale.

Sinna peale tõsta moosi väikesed kuhjakesed ja aja need noaga laiali, nii et tekiks kirju koogipind (pildil küpsenud kook).

Küpsetada 165 kraadises ahjus keskmises vahes 1,5 tundi.

Kõik toorjuustukoogid on jahtunult ja külmkapis seisnult paremad kui soojana. Vahetult peale küpsetamist võivad toorjuustu koogid olla liiga pehmed ja kohe vormist välja võttes laiali vajuda, seda aga ei juhtu kui jahtunult koos vormiga panna mõneks tunniks külmkappi, soovitatakse isegi terve öö külmkapis hoida, aga nii kaua pole tegelikult vaja.

Musta sõstra järelmahl

Mahlaaurutis mahla tegemisel järelejäänud marjade massi saab kasutada järelmahla tegemiseks. Selleks valatakse aurutist peale mahla välja jooksmist marjade jäätmed suurde potti ja lastakse sinna peale vett nii palju, et vesi ulatuks üle marjade. Segada läbi ja võib veel veidi vett lisada. PotP katta kaanega ja panna seisma jahedasse ruumi (kelder või külmkapp) kas hilisõhtust hommikuni või 6-7 tunniks. peale selle aja möödumist valada kogu segu suurele sõelale, segada ja õrnalt vajutada, et mahl välja jookseks.

Saadud mahlaga toimida samuti kui musta sõstra mahla puhul - potti lisada suhkrut 300 g liitri kohta, lasta keema, eemaldada vaht ja valada purkidesse. Sulgeda õhukindlalt.

Selline mahl ei tule sugugi lahja, küll veidi lahjem kui päris mahl, aga nagu pildil näha, on see värvilt päris tume. Säilib hästi, kuigi igaks juhuks olen järelmahlad esimeses järjekorras ära kasutanud.

Musta sõstra siirup

Mustad sõstrad pestakse ja pannakse koos varte ja kobaratega mahla aurutisse. Toimitakse samuti kui kirsisiirupi puhul.

Musta sõstra siirupi jaoks on piisav suhkrukogus 300 g liitri mahla kohta. Olen viimastel aastatel teinud selliselt, tuleb natuke hapukas, mitte liiga magus, aga oleme morsi tegemiseks sellisele siirupile ainult vett juurde pannud, vahekorras 1:5 või 1:6.

Mahlal lastakse aurutist joosta potti. Kui potis on piisavalt mahla, mõõdetakse mahla kogus ära, lisatakse suhkur ja lastakse keema. Eemaldatakse vaht ja pannakse puhastesse, soovitatavalt kuumadesse purkidesse. Mina olen pannud külmadesse purkidesse, ei ole katki läinud.

Kirsisiirup

Kividega kirsid panna mahlaaurutisse. Toimitakse samamoodi nagu sõstramahla puhul. Mahlal lastakse joosta potti, kuhu hiljem lisatakse suhkur ja kuumutatakse keemiseni, seejärel valatakse siirup kuumadesse puhastesse purkidesse (mina ei ole enne purke kuumutanud, pesen kraani all kuuma veega puhtaks - meil tuleb kraanist tulikuuma vett).

Eelistan teha marjadest siirupit, siis on talvel hea lihtne morssi teha, ei ole mingit suhkruga segamist, valan natuke siirupit ja ülejäänud osa vett ja hea jook ongi valmis.

Tegin esmakordselt kirsisiirupit. Tegin kolmes osas, igale panin erineva koguse suhkrut, et teada saada, milline suhkrukogus oleks sobivaim.

1. Panin 400 g liitri mahla kohta - tuli liiga magus, sain seda mahla hästi vähe panna morsi tegemiseks, et liiga magus jook ei tuleks, morss tuli lahja ja magus.

2. Nüüd panin suhkrut 200 g liitri mahla kohta, lisaks veel 1/5 tl sidrunihapet 3 liitri mahla kohta - tuli ikka suhteliselt magus.

3. viimane katsetus tuli kõige parem - 150 g suhkrut liitri mahla kohta ja natuke sidrunhapet (1/5 tl 3 l kohta) - morsil oli kangust, magusust ja hapusust, meenutas kõige rohkem kirsikompoti vedelikust tehtud morssi.

Üks nipp hoidistajatele: purgikaantele on väga hea kirjutada märkmeid purgi sisu kohta CD plaatide peale kirjutamiseks mõeldud vildikaga!

Juustu ja köögiviljadega hakkliharull

Hakklihasegu:

500 g hakkliha

0,5 sibulat

3/4 tl soola

peenpipart

1 dl riivsaia

1 dl vett riivsaia peale
1 muna

Riivsaiale valada peale vesi ja lasta paisuda mõni minut. Hakkliha segada hakitud sibula,muna, soola, pipra ja paisutatud riivsaiaga. Valmis segu laotada ristküliku kujuliselt fooliumile.

Retsept on ajakirjast "Kööginurk".

Täidis:

0,5 suuremat kabatshokki

1,5 sibulat
3-4 porgandit

0,5 paprikat

1 küüslauguküüs

100 g riivjuustu

Väikesteks tükkideks lõigatud kabatshok, paprika, porgandid, sibulad, küüslauk praadida vähese õliga pehmeks.

Täidis laotada fooliumile pandud hakkliha keskele, äärtesse mitte panna. Sinna peale raputada riivjuustu.

Fooliumi abil keerata kõik rulli, nii et foolium ei lähe rulli sisse.

Vaadata, et rulli otsad oleksid kinni, et täidis ei paistaks. Pakkida tihedalt fooliumisse. Panin lisaks veel teise fooliumitüki sinna ümber.

Küpsetasin fooliumi sees 40 minutit keskmises vahes 200 kraadises ahjus. Siis võtsin fooliumi lahti,nii et hakkliharull küpses edasi fooliumi peal 15 minutit. Lõikasin viiludeks.

Tuli imemaitsev, köögiviljad ja juust seal sees moodustasid täiusliku maitse!

Marjavahukoor

Suhkruga vahustatud vahukoore segasin kividest puhastatud kirssidega. Üleni roosa kreemi saamiseks võib kirsid eelnevalt purustada.

Riisi-hakkliha panniroog

Keetsin riisi pehmeks soola ja karriga maitsestatud vees.

Praadisin hakkliha, lisasin sibula, paprika, tomatipasta, soola, shashlõkimaitseaine. Segasin hakklihasegu keedetud pestud riisiga, praadisin koos läbi.

Kakaoga kirsi-kohupiima plaadikook

Põhi:

200 g toasooja võid
4 dl jahu
4 spl suhkrut
2 muna
1/4 tl soola

Vahustasin köögikombainis või suhkruga, lisasin ühe muna, vahustasin ühtlaseks, siis lisasin teise muna, vahustasin samuti ühtlaseks, siis lisasin jahu, soola, lasin köögikombainil ühtlaseks segada.

Kate:

1 kg kohupiima

5 dl toorjuustu (teen toorjuustu ise, vt isetehtud toiduained: toorjuust)

5 dl kirsse (panin tooreid, kui kasutada kompotikirsse, peaks suhkru kogust vähendama

6 muna

2 dl suhkrut + 3 spl kakaole

2 spl kakaod

5 spl jahu

Toorjuust vahustada 1 dl suhkruga läbi.

Munakollased vahustada 1 dl suhkruga heledaks vahuks.

Munavalged vahustada tugevaks vahuks.

Kirsid nõrutada.

Toorjuust, munakollasevaht, kohupiim, jahu segada. Lisada munavalgevaht. 1/3 segust valada teise kaussi, sinna lisada 3 spl suhkruga segatud kakao. Ülejäänud segule lisada kirsid, segada läbi.

Kõrgete äärtega ahjuplaadile küpsetuspaberile panna põhja taigen. Sinna peale valada kakao-kohupiimasegu ja selle peale lusikaga tõstes hele kirssidega segu. Lusikaga tõstan sellepärast, et valades võivad valge ja pruun kiht seguneda.

Panin eelsoojendatud 180 kraadisesse ahju, küpsetasin kokku 1 tund.

Esimesed 20 minutit küpsetasin alumises vahes, et põhi küpseks pruunikaks. Viimased 10 minutit küpsetasin ka alumises vahes, kuna küpsetuspaberit kergitades tundus, et põhi on hele, kokku tuli ilus põhi. Vahepealse aja küpsetasin keskmises vahes.

Väga hea ja huvitav kook!

Täidetud liharullid

Pooleks lõigatud liharull

Ostsin pehme, taise liha, mille lasin kohe poes viiludeks lõigata. Kuna viilud olid üsna väikeste mõõtudega (pildil parempoolne lihatükk), siis lõikasin iga viilu kaheks õhemaks viiluks, aga lõpuni ei lõiganud, nad jäid keskelt kokku, moodustades suurema lihaviilu (pildil vasakul).

Lihatükid vasardasin.

Täidis:

1 porgand tükeldatud peenikesteks ribadeks

1 suurm sibul

tükk paprikat ribadena

soola

pipart

Lihaviilud võib sisemise külje pealt määrida enne täidise panekut sinepiga.

Panin köögiviljad õlisesse potti kuumutama kuni sibul oli läbi küpsenud. Lasin täidisel jahtuda.

Iga lihatüki keskele asetasin lusikaga täidist (lihatükile ei pane soola, ega pipart, muidu lähevad lihast mahlad välja ja liha jääb tuimaks, maitsestan täidist ja kastet).

Nüüd tuleb liha koos täidisega rulli keerata. Selleks keeran liha mõlemad küljed nii paremalt (pildil näha) kui vasakult täidise peale ja siis keeran rulli ning seon valge niidiga korralikult kinni.

Seotud rullid panen potti, kus on eelnevalt paar spl õli kuumaks lastud. Praen rullid mõlemalt poolt pruuniks, nii et poti põhja hakkab tekkima pruun pehme kiht, mis on tekkinud lihavedeliku pruunistumisest, mille ma püüan saada liharullide külge rullikesi seal sees veeretades ja hõõrudes.

Nüüd tõstan natukeseks poti tulelt, sest on aeg võtta niidid ära, selleks otsin niidiotsa üles ja sellest tõmmates rullib niit end küljest kergesti lahti. Nüüd enam liha laiali ei lähe. Liha potti panekust pruunistumiseni läks vähemalt 15 minutit, kuigi kella ei vaadanud.

Kui rullid on niitidest vabastatud, lisan 3 spl jahu segatud 7,5 dl veega. Tegelikult jahu segasin küll 2,5 dl veega, aga siis lisasin kohe ülejäänud vee ja segasin hoogsalt kuni keema hakkas, et tükke ei tekiks. Kastmele lisasin 1 tl soola, veidi shashlõkimaitseainet. Kui liharullid koos jahuga segatud vedelikuga olid natuke aega keenud ja ma olin kindel, et jahu enam tükki ei lähe, keerasin kuumuse maha ja hautasin kaanega peaaegu kaetult kuni liha sai pehmeks, 1 tund kindlasti. Lõpus lisasin kastmele 2 spl hapukoort ja lasin veel kord keema.

Serveerimisel lisasin lihale maitserohelist.

Liha pehmuse proovimiseks lõikasin liharulli küljest imeväikse tükikese.

Väga hea söök!

Kirsi-toorjuustukook valge shokolaadi kattega

Põhi:

150 g meelepäraseid pruune küpsiseid (mina kasutasin shokolaadi präänikuid)

3 spl vett

Põhja tegemiseks purustasin väiksemateks tükkideks murtud präänikud köögikombainis päris peeneks, lisasin vee ja segasin köögikombainiga läbi. Kasutan präänikuid, kuna paar firmat teevad neid ilma säilitusaineteta, kahjuks küpsistes on säilitusained sees ja ka maitsega olen väga rahul.

Saadud massi jaotan ja surun ühtlaselt lahtikäivasse koogivormi küpsetuspaberile.

Täidis:

2, 5 dl tooreid kirsse (võib ka teha kompotiga, aga siis peaks suhkru kogust vähendama)

7 dl maitsestamata toorjuustu (teen ise toorjuustu, vt isetehtud toiduained: toorjuust. 7 dl toorjuustu saamiseks on vaja nõrutada 2 liitrit ise tehtud jogurtit, siis tuleb selline kogus, seega maksab see toorjuustukogus 14 krooni ehk 2 liitri piima hinna)

1,5 dl suhkrut

4 muna

Mikserdan toorjuustu ja suhkru, lisan ühekaupa munad, nii et peale ühe muna lisamist vahustan läbi, siis lisan järgmise muna, segan jälle mikseriga läbi jne. Lõpuks lisan kividest puhastatud (nõrutatud) kirsid.

Täidis tuleb väga vedel, nagu piim, aga küpseb paksuks ja tugevaks!

Täidis valada põhjale ja küpsetada 175 kraadises eelsoojendatud ahjus 40 minutit.

Kui kook on jahtunud, valmistada kate.

Kate:

1 dl toorjuustu

100 g valget shokolaadi

Sulatasin mikrolaineahjus valge shokolaadi tükke 20 sekundit tavalise soojendamise reziimi juures.

Tükid olid terved, aga lusikaga vajutades vajusid laiali, nagu pildil näha. Kauem ei tohi sulatada! Kui pruun shokolaad muutub kauem sulatades järjest vedelamaks, siis valge shokolaad hakkab iga järgmise kümne sekundiga kõvemaks muutuma, paarikümne sekundi pärast on shokolaadist järel valge puru!

Mõni aeg tagasi sain sellise kasuliku kogemuse, selle pärast ma informeerin ka teid sellest.

Segasin lusikaga sulatatud valge shokolaadi ja toorjuustu, segunesid väga hästi. Valasin saadud segu koogile ja panin külmkappi. Mina, kannatamatu sain juba poole tunni pärast kooki lõigata ja pilt koogilõigust on ka siis tehtud.

Jälle hea ja huvitav kook!

Kui te olete kord proovinud ise teha toorjuustu ja näete kui lihtne see on, avaneb teie ees võimalus vähese raha eest teha võrratuid vähe kaloreid sisaldavaid toorjuustukooke!

(Idee pärineb Pereköögist, retsept on minu poolt muudetud).

Lehttaigna porgandipirukad

Lehttaigna tegemist vaata küpsetiste alt http://toidupildid.blogspot.com/2007/07/lehttaigen.html
Kolmnurkseid porgandipirukaid tegin täislehttaignast, muffinipannis tehtud pirukatele kasutasin poollehttaigent.

Porgandipiruka täidise kohta saab lugeda pärmitaignast porgandi keerusaiade alt, mis asuvad samuti küpsetiste all, tegin samasuguse täidise http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/prmitaignast-kpsetised.html

Lõikasin taigna suuremateks ruutudeks.

Tõstsin taignaruudu pannile, ühte nurka tõstsin täidise ja sellele diagonaalis oleva nurga asetasin sinna peale

nii, et tuli kolmnurkne pirukas. Täidise ümbert vajutasin taigna noa tagumise otsaga kinni, kuigi taignatükid omavahel kinni ei jää, on peale küpsemist pirukaküljed kenasti koos. Taigna ääri ei tohi kokku vajutada, siis ei küpse pirukas leheliseks. Pealt määrisin munaga, ääred jätta määrimata, muidu ei jää leheline.

Tegin ka ümmargusi pirukaid muffinipannis. Nende pirukate tegemiseks kasutasin poollehttaigent, aga täislehttaignast pirukad tulid paremad. Poollehttaignast jäid pirukad natuke kõvad.

Lõikasin ümmargused taignakettad, iga muffini süvendi kohta kaks tükki, ühe panin alla veega märjaks tehtud vormi, sinna täidise ja teise taignaketta. Täidise ümbert vajutasin kinni, ääri ei vajutanud.

Määrisin pealt, mitte äärtest, munaga.

Muffinipannitäie pirukate tegemiseks kulus üks kogus tainast.

Mõlemaid pirukaid küpsetasin 250 kraadises eelkuumutatud ahjus 15-20 minutit. Esimesed 5 minutit ahjuust mitte avada.

Lehttaigna kapsapirukad

Alloleval pildil on suurest pirukast lõigatud tükk.

Lehttaigna tegemist vaata küpsetiste alt http://toidupildid.blogspot.com/2007/07/lehttaigen.html

Kapsapirukate tegemiseks kasutasin täislehttaigent.

Kapsapiruka täidise kohta saab lugeda pärmitaignast kapsapirukate alt, mis asuvad samuti küpsetiste all, tegin samasuguse täidise http://toidupildid.blogspot.com/2007/04/prmitaignast-kpsetised.html

Suure kapsapiruka jaoks rullida taigen 0,5 cm paksuseks ja lõigata piruka laiusteks tükkideks, ühe piruka kohta 2 tükki. Mina tegin 2 pikka pirukat ja ühe väikese. Nende kolme piruka tegemiseks kulus taignakogus, mis mul on lehttaigna retseptis.

Tõstsin ühe taignatüki pannile küpsetuspaberile ja katsin täidisega, päris äärtesse ei pannud. Sinna peale asetasin teise taignatüki ja noa tagumise otsaga tõmbasin vajutades üle taigna sealt, kus täidis lõpeb, ääri kinni vajutada ei tohi, siis ei jää leheline.

Noaga vajutamine kinnitab kaks taignakihti omavahel, kuigi toorel taignal nad ei jää üksteise külge, küll aga peale küpsetamist on piruka küljed ilusti koos.

Pirukas määrida pealt munaga, ääri ei tohi määrida, muidu ei tule leheline pirukas.

Küpsetada 250 kraadises eelkuumutatud ahjus 15 -20 minutit kuni pealt kuldpruun. Esimese 5 minuti jooksul ei tohi ahjuust avada.

Teisel korral tegin ühest taignakogusest väikeseid kapsa- ja porgandipirukaid. Ühest taigna kogusest tuleb neid üsna vähe.

Selleks lõikasin taigna ruutudeks, tõstsin ühe tüki pannile, tõstsin sinna täidise, katsin teise taignatükiga ja toimisin edasi samuti kui suure piruka puhul.

Kuigi pilt ei anna hästi edasi, tulid nii suured kui ka väikesed pirukad hästi lehelised ja head!