Pirnikook

Väga hea kook! See oli mu esimene pirnikook, retsept suurest raamatust "Koogid. 1000 klassikalist retsepti kogu maailmast"




900 g puhastatud, kooritud õhukesi pirniviile
1-2 spl sidrunimahla
3,5 dl jahu
1,5 tl küpsetuspulbrit
noaotsaga soola
3 muna
1,5 dl suhkrut taigna sisse + 6 spl suhkrut pirniviiludele
120 g võid




Kasuta kindlasti magusaid, küpseid pirne, (tegin oma aia pirnidest). Pane pirniviilud kaussi, tilguta sidrunimahla peale.
Sega jahu küpsetuspulbri ja soolaga. Vahusta munad ja suhkur heledaks vahuks, sega vahustades juurde kuivained ja sulatatud või. Tõsta pool tainast koogivormi, kata poolte pirniviiludega, pane neile 3 spl suhkrut, siis pane ülejäänud pirniviilud, millele samuti 3 spl suhkrut. Sinna peale tõsta ülejäänud tainas. Küpseta 175-kraadise ahju keskmises vahes 45 minutit kuni tikuga kontrollides jääb tikk puhtaks.

Pärmi-lehttainast kapsapirukad

Retsepti leidsin oma kaustikust, kuhu kirjutasin selle kord ühest raamatust. Kahjuks pole päris kindel, kuid arvan, et see raamat oli 100 rooga sarja küpsetamise raamat.

Pärmitainas:

3 dl piima

2 spl leiget piima suhkru ja soola lahustamiseks

50 g pärmi

2 spl käesooja vett pärmi lahustamiseks

50 g sulatatud võid

2 spl suhkrut

0,5 tl soola (soolase küpsetise puhul võiks panna 1 tl, küpsetis jäi üsna mage)

2 muna

10-11 dl jahu (retseptis oli 9 dl, aga selle kogusega jäi väga vedel tainas ja kuna mul ei olnud võimalik mõõdukannu kasutada, kuna see oli parajasti nõudepesumasinas pesemas, vaid mõõtsin tassiga, ei tea kui täpselt tuli, igal juhul panna jahu nii palju, et taignakonksudega läbi mikserdades hakkaks tainas kausi äärtest lahti lööma keskele. Kui mõnikord uuesti seda tainast teen, mõõdan täpselt detsiliitri kannuga, kuigi ka selle tassi mõõt on mul üldiselt teada.

Hiljem vahele rullimiseks:

300 g võid

Tegemiskäik:

Tee 3 dl + 2 spl piima soojaks, siis eralda sellest 2 spl piima ja lahusta selles suhkur ja sool. Soojendatud 3 dl piimas sulata või. Lahusta pärm käesoojas vees. Klopi munad lahti.

Mõõda jahu suurde kaussi, tee keskele süvend. Kalla sinna suhkru-soolapiimalahus, siis soe või-piimasegu, siis lahtiklopitud munad ja vee-pärmilahus. Sega mikseri taignakonksudega kuni lööb kausi äärtest lahti. Kui tainas on liiga vedel ja äärtest lahti ei löö, tuleb jahu juurde lisada.

1. Kui tainas segatud, jäta see sooja kohta kinnikaetult kerkima (katan kausi toidukilega), kuni tainas on kerkinud kahekordseks, minul kulus selleks 35 minutit.

2. Kui on kahekordseks kerkinud, tõsta selle sama kausiga 30 minutiks külmkappi.

3. Võta külmkapist välja, laota lauale 60 cm pikkune küpsetuspaberi tükk, mina kasutasin suurt taignarullimisalust. Kata tööpind õhukese jahukihiga, samuti ka taignarull ja kui tainas on tööpinnale asetatud, võiks ka selle peale natuke jahu raputada. Tõsta tainas küpsetuspaberile ja rulli 30 * 40 cm suuruseks tükiks.

4. Võta alles nüüd külmkapist 300 g külma võid ja lõika see viiludeks, nii et saaks pool taignatükist katta võiviiludega, jättes äärtest 2 cm vabaks.

5. Tõsta vaba taignapool võikihi peale, näpi ääred hoolikalt kinni ja tõsta taignatükk teistpidi (alloleval pildil on juba tõstetud teistpidi). Ümbertõstmise mõte on selles, et kuna küpsetuspaberi pikkus on 60 cm ja see on laual laiust pidi ees, siis peale eelmist sammu kui vaba tainas tuli tõsta taignatükkide peale, jääks taigna pikem osa selle paberiga ristipidi ja seega seda selliselt rullima hakates läheks tainas paberilt lauale, selle pärast tuleb tõsta teistpidi, nii et taignatüki pikem osa jääb küpsetuspaberi pikema osaga kohakuti.

Nüüd järgnevad korduvad tegevused ja nende lihtsamaks jälgimiseks märgistan need tähtedega.

A. Aseta jahune taignarull taignatüki keskele ja hakka õrnalt surudes rullima 35*50 cm suuruseks tükiks.

B. Paki kolmeks kokku, selleks jaga tainas mõttes kolmeks osaks, tõsta üks äärmine tükk keskmisele ja siis teine äärmine ülejäänud kahele üksteise peal olevale taignaosale.




C. Tõsta tainas teistpidi

Nüüd järgneb pilt A - rulli 35*50 cm suuruseks tükiks.

B - paki kolmeks kokku

C - keera teistpidi

A - rulli 35*50 cm suuruseks tükiks

B - paki kolmeks kokku

Nüüd paki taignatükk toidukilesse ja tõsta 20 minutiks külmkappi.

Peale 20 min külmkapis hoidmist rulli tainas õhukeseks ja lõika terava noaga sobiva suurusega tükid.

Tegin kapsapirukaid.

Kapsatäidis:

Kopeerin siia oma pärmitaignast kapsapirukate retseptist kapsatäidise tegemise õpetuse:

Hakkisin kapsa ribadeks, toorest kapsast tuli 3-liitriline potitäis, peale hautamist jäi alla poole poti. Lisasin kapsale 1 tl suhkrut, 2 tl soola, peenpipart, vett 1,5 dl. Alguses enne vee panemist lasin neil veidi olla õlises potis, segasin, et kõrbema ei hakkaks ja lisasin siis vee, ning hautasin pehmeks. Vahepeal kui vesi on ära kadunud, aga kapsad alles kõvad, peab vett juurde lisama. Kui kapsad pehmed ja maitse sobiv, kurnasin kapsastelt vee ära ja lisasin ühe toore muna ja kuumutasin segades koos kapsastega läbi. Lasin jahtuda. Kapsad olgu pigem rohkem maitsestatud kui vähem, sest tainas mahendab maitset. Kui kapsatäidist jääb üle, võib selle kilekotis ära külmutada järgmise pirukateo jaoks.

Targem on lõigata pikk taignatükk, mille ühte poolde asetada täidis ja teine taignapool tõsta täidisest üle (vaata alloleval pildil), tainas vajutada kinni, kuid ääri ei tohi kokku suruda, pool cm kauguselt piruka äärtest võib kokku vajutada noa tagumise otsa või sõrme abil. Proovisin ka nii, et lõikasin ühe piruka jaoks 2 taignatükki ja tõstsin ühe tüki täidisega poolele peale ja siis surusin kokku, kuid nii kippus küpsedes pealmine taignapool pealt ära libisema. Nii et targem oleks ühe tükina lõigata.

Valmis taignast pirukad asetasin küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, määrisin pealt munaga, ääri mitte munaga määrida, muidu ei jää leheline äär.

Küpsetasin 250-kraadise ahju keskmises vahes 10 minutit.

Head olid, kuigi natuke magedad, kuna esimesel taigna tegemise korral ei julgenud rohkem soola panna. Ma ei oska öelda, kas olid paremad kui lehttaignast, võib-olla lehttaignast küpsetised tunduvad rasvasemad. Taigna tegemine on igal juhul tülikam kui lihtsalt lehttaigna tegemine, aga arvatavasti teen ma seda siiski veel, sest kerkisid üsna vägevalt.

Ebaküdooniaviilud suhkrus

2,5 l ebaküdooniaviile

0,5 kg suhkrut

Pestud ebaküdooniad lõigata pooleks, eemaldada seemned. Seemnete eemaldamiseks võib poolikut ebaküdooniat koputada vastu lõikelauda nii, et seemned välja kukuksid ja ülejäänud aidata noa abil välja. Seemnekambreid pole vaja eraldada, aga muidugi võib.

Seemnetest puhastatud viljad lõigata õhukesteks viiludeks, seda on kõige mugavam teha köögikombaini viilutajaga.

Viilutatud ebaküdooniad panna kaussi, lisada suhkur ja segada korralikult läbi. Jätta lauale seisma aeg-ajalt käies segamas kuni kaussi on tekkinud suhkru asemel palju vedelikku nii, et ebaküdooniad on suhkrusiirupi sees.

Siis panna väikestesse purkidesse koos tekkinud siirupiga nii et vedelik kataks neid. Sulgeda õhukindlalt ja säilitada külmkapis.

Väga maitsev lisand teele, lisada nii viilusid kui siirupit!

Hakklihapallikaste

Küpsetasin väiksed hakklihapallid ahjus valmis ja siis tegin neile peale kastme.

Sellest kogusest tuleb 2 ahjupannitäit pallikesi, kuid pärast potti pannes neid eriti palju ei tundunudki.

Hakklihapallid:

700 g hakkliha

1 tl soola

musta peenpipart

5 viilu saia

vett saiaviilude leotamiseks

1 väike sibul

(muna ei pannud)

Kaste:

3,5 spl jahu

1,5 l vett

1,75 tl soola

2 spl hapukoort

külmutatud tilli

Saiaviilud panin vette likku 5 minutiks. Hakklihale lisasin nõrgalt kuivemaks pigistatud leotatud saiaviilud, hakitud sibula, soola, pipra, segasin kätega läbi ja vormisin (õigemini mina ja lapsed) 2 pannitäit väikseid pallikesi. Küpsetasin 200 kraadise eelkuumutatud ahju alumises vahes umbes 20 minutit kuni olid pruunid (unustasin aega jälle vaadata). Küpsetatud hakklihapallikesed panin potti, peale valasin vee, milles oli ära lahustatud jahu, panin kohe ka hapukoore ja soola.

Pärmitaignast õunakook

Nüüd siis jõudsin ka nii lihtsa küpsetiseni, nagu pärmitaigna-õunakook.

Pärmitaigna tegemisõpetus ja retsept siit: http://toidupildid.blogspot.com/2008/02/vastlakuklid.html

Mina tegin ühe ahjuplaaditäie õunakoogi tegemiseks pool kogust tainast. Kui väga paksu kohevat kooki tahta, siis võib ka terve taignakoguse korraga pannile panna. Valmis tainas rullida küpsetuspaberil ahjuplaadi suuruseks, peale laotada või valada suhkruga segatud õunad ja küpsetada 200 kraadise ahju keskmises vahes kuni tainas on küps. Kui alt on juba pruun, kuid tundub, et vajab veel küpsetamist, tõsta ülemisse vahesse.

Makaroni-kabatshokivorm

See retsept on minu õelt, küüslaugu lisasin omaalgatuslikult.

1 pk makarone (tähed, lillekesed, niitnuudlid)

1 porgand

1 kabatshok

3 dl riivjuustu

1 väike sibul

(2 küüslauguküünt)

4 dl kohvikoort

1,75 tl soola

1,5 tl kanget sinepit

Makaronid keeta pehmeks, kasutasin väikseid tähti-numbreid. Porgandi ja kabatshoki lõikasin ribadeks, sibula ja küüslaugu hakkisin. Köögiviljad hautada vähese õliga pehmeks, tegin seda wokpannil, lisasin sinepi ja soola.

Pehmed köögiviljad segasin makaronidega, lisades sinna ka kohvikoore ja riivjuustu. Segasin kõik läbi ja panin klaasist ahjuvormi.

Küpsetasin 200 kraadise ahju keskmises vahes 45 minutit, lõpupoole võtsin kaane ära.

Kes küüslauku ei taha, võiks selle ära jätta.

Munavalge-vaarika muffinid

Kuna ühe koogi tegemisest oli üle jäänud munavalgeid, siis katsetasin selliseid muffineid.

4 munavalget

125 g suhkrut

1 tl tärklist

0,5 tl küpsetuspulbrit

50 g võid

1,5 dl jahu

2 dl vaarikaid

Munavalged vahustada tugvaks vahuks, siis lisada suhkur, vahustada läbi, siis küpsetuspulbri ja tärklisega segatud jahu, sulatatud või ja vaarikad.

Muffinipanni pesad määrida õliga, tõsta igasse pessa 1 kuhjaga spl tainast. Küpsetada eelkuumutatud 175 kraadise ahju keskmises vahes 25 minutit (viimased paar minutit neist hoidsin ülemises vahes, et peale värvi lisada).

Õunamahla tegemine

Õunamahla tegemise seadmeid on erinevaid, tahtsin jäädvustada siia sellise, millega meie oleme mahla teinud.
Õunapurustaja:

Õunapress:
Purustatud õunte panek:

Riidest ümbrikusse pakitud purustatud õunamass pannakse vaheldumisi plastmassist restidega.
Peale pannakse vajutised ja hakatakse järjest "kruvi" allapoole keerama, mis hakkab oma surumisega mahla välja pressima.

Mahlast tühjaks pressitud purustatud õunamass raputatakse riide küljest ära ja alustatakse kogu protsessi otsast peale.

Viimastel aastatel olen läinud lihtsama vastupanu teed ja mahla kuumutamsie asemel külmutanud plastmassoudelitega, kuid pudeleid ei tohi päris täis valada, kuna külmudes mahl paisub.

Kapsakotletid

Retsepti võtsin Nami-Namist, aga tegin väiksema koguse ja maitseained jätsin välja.

0,5 kg kapsast

2 muna

3 spl jahu

1,5 tl soola

musta peenpipart

Kapsas hakkida ribadeks, hautada vähese veega pehmeks. Munad vahustada kergelt läbi.

Panin hautatud kuumad kapsad ilma vedelikuta munavahu sekka, lisasin jahu, pipra, segasin läbi ja tõstsin lusikaga kuumale õlisele pannile lusikatäied. Küpsetasin mõlemalt poolt kuldpruuniks.

Head kotletid tulid! Lisandiks sobib hapukoor.

Aleksandrikook

Retsepti leidsin Nami-Nami kokaraamatust.

Põhi:

2 dl suhkrut

5 dl jahu

1 tl küpsetuspulbrit

200 g võid

1 muna

Sega suhkur, jahu, küpsetuspulber, lisa toasoe või, näpi puruseks, siis lisa muna ja sega kiiresti ühtlaseks.

Rulli taigen küpsetuspaberil panni suuruseks ja küpseta 175- kraadises ahjus keskmises vahes 15 minutit.

Lõika soe põhi kaheks osaks, määri üks pool moosiga, tõsta teine tükk peale ja lõika kohe ruutudeks, jahtunult on seda raskem teha, kuna siis muutub põhi kõvemaks. Väikse pragunemise katab glasuur ära.

Põhja oli üsna raske panni pealt lauale lohistada, ilma et veidi praguneks, aga kui oleks kauem küpsetanud, oleks põhi liiga kõvaks läinud.

Täidis:

3 dl moosi (panin ploomimoosi, retseptis oli vaarikamoos)

Glasuur:

4 dl tuhksuhkrut

3 spl vett

0,5 -1 tl tumedat mahla

Sega tuhksuhkur veega, lisa mahl, sega ühtlaseks. Määri igale koogitükile eraldi glasuuri, tee seda vette kastetud noa abil, siis läheb ühtlaselt laiali.

Filotainas

Õunataskud

Tehes mitmeid ja mitmeid katsetusi erinevate filotaigna retseptidega mis sisaldasid jahu, õli, vett ja soola, ei tundunud ükski neist piisavalt hea. Kuigi mõni taigen oli väga kergesti rullitav, jäid küpsetised siiski paksud ja kõvad.

Katsetasin ka poole jahukoguse asendamist tärklisega ja kuigi taigen jäi siis väga mõnus ja ei kleepunud ka teise taigna külge kui juhtus, et taigen läks kortsu, sai selle sirgu tõmmata, ainult jahust tehtud taigna puhul oli see võimatu, kuid ka tärklisega taignast küpsetis ei olnud piisavalt õhuline.

Siis nägin imeõhukese filotaigna korvikese pilti ühes vene keelses raamatus ja tegin sealt saadud retsepti järgi. Kuigi seal oli koostises muna, mis muidu filotaignasse ei kuulu, sarnanes valmis küpsetis kõige rohkem poetaignast tehtud küpsetisega.

Tunnistasin selle retsepti parimaks:

750 ml ehk 400 g jahu

0,5 tl soola

3 muna

5-6 spl vett

Jahule lisada sool, munad ja vesi, sõtkuda pehme taigen. Kui on liiga kõva, tuleks natuke vett juurde panna.

Seda taigent ei ole suures tükis eriti kerge õhukeseks saada, aga kui lõigata veidi paksemast lahti rullitud taignast ruudud ja siis igat ruutu veel eraldi rullida, siis on võimalik saada üsna õhuke tulemus. Alloleval pildil on täidiseks juustukuubik, juustule võiks lisada väikse tupsu hapukoort ja mõned soolaterad.

Isetehtud taignast küpsetistel soovitan kasutada ainult ühte taignakihti, muidu jääb liiga paks ja kõva küpsetis.

Taignaleht määrida sulatatud võiga ja katta täidisega ja vormida meelepärase kujuga küpsetiseks.

Isetehtud taignast oleks targem teha küpsetisi, mille ääred ei ole lahti, sest kuna võrreldes poe taignaga jääb see siiski paksem ja paksemad ääred kipuvad liiga kõvaks kuivama, nagu alloleval pildil näha.

Kõige parem oleks teha ümbriku kujulisi küpsetisi.