Täidetud magu

Täidetud magu on minu arvates väga hea. Toores magu tuleb muidugi korralikult enne limast puhtaks pesta. Magu kupatatakse alguses nagu liha, seda teha nii mitu korda, kuni vahtu enam ei teki keema hakkamisel. Keedetakse natuke aega, siis täidetakse ära, võib ka kohe peale kupatamist täita. Mina ei ole peale kupatamist enam keetnud. Magu ongi nagu õhuke tühi kott või tasku. Mina olen sinna pannud toorest maitsestatud hakkliha, keedetud muna, toorest sibulat suure tükina ja porgandit (terve, mitte hakitud). Asjade sisse panekul arvesta, et pärast lõigates tuleks ilus lõikepind, et ei oleks kõrvuti kolm porgandit, kuigi eks nad liiguvad seal sees kokku surumisel ja tegelikult ei tea enne, milline rulaad lõpuks välja tuleb.

Keeduvette 5-6 pipart, loorber, 1 tl sinepit, 1,5 spl soola, paar küüslauguküünt tükeldatult. Magu võib ka seest sinepiga enne täitmist määrida (teen seda). Kui on täidetud, siis kõvasti marli või riide sisse kokku suruda, marli kinni siduda ja panna see pamp vette keema umbes kolmeks tunniks. Keedan tavaliselt 2 magu korraga, kumbki tuleks eraldi riidesse panna. Peale keemist panna tugeva vajutise alla (suur kivi või vett täis purk). Mina olen pannud suurde supitaldrikusse, siis veel taldrik peale ja sinna peale veepurgi. Nii lasta külmkapis öö otsa seista. Kohe kuumalt panna vajutise alla, jahtumiseni hoida toas, siis panna külmkappi. Pärast riidest lahti harutada ja lõigata viiludeks.

Suurtes poodides kindlasti magu ei müüda, soovitan küsida turu lihalettidest või lihapoodidest. Maksab umbes 13 krooni kilo.

Pähklid (pähkliküpsetajaga tehtud küpsised)

KOORED:

200 g margariini

1 dl suhkrut

2 muna

6 dl jahu

1 tl küpsetuspulbrit

noaotsaga soola

Margariin vahustada suhkruga, lisa sool, üks muna, vahusta läbi, siis teine muna, vahusta läbi, lõpuks lisa jahu ja küpsetuspulber, vahusta läbi. Lase külmkapis pool tundi seista. Tõsta teelusikaga pähkliküpsetaja aukudesse tainast ja küpseta.

TÄHELEPANEKUD:

Kasutasin "Hea" margariini, sellega tulid pildil olevad pähklid, ühel korral kasutasin teistsugust margariini ja pähklid läksid tükkideks laiali, selgus, et teine margariin oli suurema rasvasisaldusega, järelikult sobib paremini lahjem margariin. Nüüd ma juba üle poole aasta tarvitan margariini asemel võid, kahjuks pole võiga veel proovinud pähkleid teha.

TÄIDIS:

Olen täitnud järgmiste variantidega:

1. kohupiimapasta- suhkru-piimaseguga, kummagi koore põhja tilgutasin enne paar tilka mahla

2. kakaokreemiga koore poolikud seest kokku määritud, poolik konservkirss, kohupiimapasta-suhkru-piimasegu

3. panin ühe koore sisse tarretist, teise sisse vahukoort. Selleks laotasin pähklikoored kandikule, tõstsin nendesse juba hanguma hakkavat tarretist. Kui tarretis oli kõvaks muutunud, panin teise koore sisse vahukoort ja omavahel kokku, jäävad ilusti kinni, sättisin kandikule nii, et vahukoor jäi alumise koore sisse.

4. mõlema koore sees tarretis, poolte ühendamiseks panin natuke kohupiima äärte peale, hästi vähe.

5. Vahukoor ja konservkirss

Kondenspiimaga ma teinud ei ole.

TÄHELEPANEKUD:

Ei soovita täita kohupiimaga. Minu kaks esimest varianti ei tulnud head, sest kohupiim muutus seistes väga kuivaks vaatamata pähklipoolte immutamisele ja kohupiima piimaga "lahjendamisele". Süües oli kurku kinnijäämise tunne. Aga vahukoorega variant oli väga hea!

VEEL IDEID PÄHKLITEGA

Jõulude ajal tegin piparkoogitaignaga pähkleid, mille täitsin kompotikirsi ja vahukoorega. Tulid head ja huvitavad. Kirjutan siia piparkoogitaigna, millest ma pähkleid tegin:

2 kl suhkrut

200 g võid või margariini

1 tl soodat

1/4 tl piparkoogimaitseainet

1 kl vett

600 g jahu

Tarretisega täidetud pähklipoolikut võib kasutada ka nagu tarretisega korvikest, kaunistades see vahukoorega.